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你家的油壶会经常洗吗? 图/视觉中国 |
□王思露 食用油是我们每家每户在制作美味佳肴时都会用的一种物质。于是在日常生活中，装油的油壶也成为不可或缺的一部分。 很多人都会一次性买上一大桶或者几桶食用油备用，然后用小油壶来分装。但很多人不知道的是，油壶如果使用不对，会给身体带来很大的健康风险，甚至致癌。 想想看，你家上次清洗小油壶是什么时候？油壶究竟会给身体带来哪些威胁？应该如何正确使用呢？油壶使用不对，油会发生哪些变化？ “油脂酸败”危害大 大多数人可能都习惯不会频繁地去清洗油壶，小壶油里的油用完之后，便会继续倒入新油叠加使用。但这样循环操作的过程，很容易出现“油脂酸败”的问题。 油壶中的油脂使用时间过长会氧化，长时间不清洗油壶，将新油直接倒入已经氧化的油脂当中，或者油壶＋油储存温度较高等因素，都会增加油脂氧化酸败的风险。 油脂酸败，会产生哪些危害？一、会降低油脂的营养质量。当油脂出现酸败情况时，首先会破坏油脂当中的维生素E和不饱和脂肪酸物质，影响食用油的品质；二、会加速人体衰老。油脂经过长时间的存放，容易产生伤害身体的“自由基”，自由基的大量生成会加速身体的衰老；三、增加“食物中毒”的发生风险。经常或者大量摄入已经酸败的食用油脂，很容易增加食物中毒的发生风险，甚至出现恶心、腹泻、腹痛等食物中毒的症状；四、增加“患癌”风险。在食物烹调加热过程中，使用已经酸败的油脂，容易出现“冒烟”的情况，这样一来就会增加“环氧丙醛”物质的生成量，经常接触容易增加癌症的患病风险。有小鼠实验已证明，每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会患肿瘤疾病。 如何正确使用油壶？ 专家建议，尽量购买“小桶食用油”，因为开封之后的食用油长期放置会导致其过氧化值升高；其次，尽量选择“靠谱材质”的油壶，塑料材质油壶虽然轻便抗摔，但塑料当中的一些有害物质可能会被油脂溶解并析出，因此，相对而言，建议选择不透明玻璃油壶或者陶瓷油壶；然后，油和油壶都应避光避热存放。一方面，空气和阳光是促使食用油脂氧化酸败的因素，所以油壶尽量不要摆在窗台等阳光直接照射的地方，另一方面，高温会加速油脂酸败，因此不建议将油和油壶存放在靠近灶台（火源）的位置，将油壶（油脂）放入无光照射且温度较低的橱柜更为靠谱；此外，油壶要“密封”，建议选择“小口油壶”，倒完油之后要立即盖上盖子；还有，一定要定时清洗油壶。从大桶油转移入小油壶的过程中，一次不要加太多，每次加入一周左右的食用量即可，而且建议每次使用完毕后都要清洗小油壶。清洗后的油壶，最好在光照晾干之后再继续倒油使用，小油壶建议三个月更换一次。 还要注意的是，倒完油后，大瓶油也一定要保存在阴凉避光处。油壶虽然很不起眼，却和我们的健康有着密切联系。“定时清洗＋科学使用”才能降低风险系数。 （来源 科普中国）
