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廖俊平 广州学者 人有五种感觉，分别是视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉。人们早已能够借助各种媒介将视觉和听觉的记忆保存下来，甚至还能够用数字化的方式加以储存。但另外三种感觉：味觉、嗅觉和触觉，却还没有办法借助人脑以外的媒介保存，只能依靠人的大脑记忆。 人的回忆都是和感觉联系在一起的，视觉和听觉自不必说，味觉和嗅觉也同样能够唤起人的回忆。例如我闻到桂花的香味就会想起刚到杭州上学的时候，走出宿舍，闻到周围一阵幽香，沁人心脾，却看不到花。费了好大劲，才发现是在绿篱后面有几株不起眼的树，上面有一些很小的黄花，原来这就是桂花。走过去、凑上去闻，反而不觉得很香，隔着几米远，才能感受到那种若即若离、忽隐忽现的清香。 味觉和嗅觉往往是联系在一起的，例如一些红酒发烧友，能够闭着眼睛品出红酒的品牌和年份，用他们的话说，就是每种红酒的气味和味道都已经刻画在大脑里了，形成了固化的记忆。 红酒喝得少，所以我始终没能具备这种对红酒气味和味道的记忆。但对于普洱茶，我却已经有了这种记忆。有好友送过两片陈年青饼，那股樟香气味加上略带青涩的醇厚味道，和花香一样也能沁人心脾。这种气味和味道同样也已经形成了固化的记忆，甚至有时在没有真正品味到这种茶的时候，忽然也会感觉闻到了茶香。 于是时常有奇想：人类什么时候能够记录味道和气味？其实调香师可以说就是在还原气味，听调香师说过，他们可以用香精调出任何香味。这些散发着特定香味的香精混合物，也可以算是一种记录的媒介吧。
