品岭南工夫茶

　　□郭子鸣 广州市第六中学 高二（6）班

　　岭南大地拥有独特的风俗、历史，而喝上一口在此传承千年的“工夫茶”，也许就能在茶香四溢间打开探索岭南文化的大门。

　　我老家在潮州。潮州人爱喝茶，那“一壶三杯”早已成为潮汕人生活里不可分割的一部分。每次回去，外婆总会在客厅泡上一壶新茶。饮上一口，就会有一种属于家的温暖迅速消除旅途的疲惫。每日的餐前饭后，清晨起床或夜晚散步后，或者是买菜逛街归家后，人人都会先来一口茶。我最喜欢的日常，则是逛完牌坊街、欣赏完韩江边的美景，回到家中后，十几位亲人围着茶桌坐下，看外婆将一杯又一杯的茶摆在大家面前，不断轮换着，茶香便伴着三代人之间的温情在身边涌动——这已成为我脑海中挥之不去的画面。

　　潮州人的“工夫茶”总是蕴含着独特的美学意境。想要品雅香厚韵，感受潮汕地区的人间烟火，自当领悟潮汕“工夫茶”的茶道礼仪和规矩。“工夫茶”，顾名思义便是要花“工夫”。从茶树上的一片片嫩叶，到茶壶中一片片茶叶，再到喝进口中的一口茶香，没有一番“工夫”，难以品味它的内涵。且不说如何制茶，单说喝茶已相当有讲究：先得选茶叶，经历了翻、炒、蒸、发酵等工序后的茶叶，有着五花八门的名字，每一种都有独特的回味；选好茶叶后再选茶具，一般是一把朱砂壶配上三只白瓷上釉的茶杯。你可能发现，潮州人无论是独自品茶还是家族团聚，桌上永远都是三只茶杯。外婆说，三只茶杯构成一个“品”字，有着“细品”之意，也代表着天、地、人，暗含“品德”之意；沏茶是最讲究“工夫”的步骤，烹制手法也独具一格。古有“十法”之说，即活火、虾须水、抹茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶和低筛；具体步骤又有一个形象的顺口溜：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”

　　当然，工夫茶最终目的还是品茶。潮汕人请客喝茶，有自己的规矩。沏上一壶新茶，要讲究“先尊后卑，先客后主，司炉最末”，即主人亲自冲茶，第一杯茶要请在座的长辈先喝，在客人与家人都喝过后，自己这个“司炉”才可饮用。此外，一杯茶中还蕴含着类似“酒满敬人，茶满欺人”“新客换茶，待之有礼”“强宾压主，响杯擦盘”等约定俗成的规矩，这些早已经潜移默化地融入潮州人的生活之中，成为一种文化。

　　喝茶，本是一件平常事，但对于潮州人来说，饮茶并非只为止渴，更要品。品茶便要有经验、有感觉、有觉悟。茶道文化推崇的“和、敬、精、乐”的精神，由此便蕴含在一代又一代人的传承与温情中。

　　外婆常说，茶生长于田间山头，汲取风霜雨露，集天地精华于一身，要品出其中之味，冲茶者应该心平气和、乐享其中，方能泡出一壶好茶。所以，我理解的“工夫茶”，是生活，亦是文化。

　　沏一杯茶，品一口味，鉴一种香，悟一种道。这是岭南。

　　（指导老师 郭子健）

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