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竹笋被加工成笋干 |
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村民正在收获竹笋 |
文/羊城晚报记者 戴灵敏 通讯员 冯瑞雪 图/阳西县委宣传部提供 阳江市阳西县新墟镇东水山区竹林茂盛,盛产竹笋。东水村的村民通过传统工艺把鲜笋制成笋干,这种制作技艺还入选了市级非遗项目。又到了竹笋的收获季节,东水山笋干在市场上供不应求,售价高达160元每公斤,优质的土特产带动了群众增收。 东水山区漫山遍野都是竹林,尤其是麻竹,在雨季里更是长势喜人,成片成片破土而出。一大早,东水村村民谭叔便上山采挖竹笋。谭叔是市级非物质文化遗产新墟笋干制作技艺传承人,他告诉记者,东水山区产出的竹笋鲜香味美,是不可多得的山珍。竹笋在长到约50厘米高时,口感最佳,鲜嫩爽脆。但鲜笋不易保存,于是当地村民便通过传统技艺,将鲜笋制成笋干。近段时间雨水充沛,山里的竹笋已进入丰产期,家家户户也忙碌起来,制作美味笋干。 新墟东水山笋干制作技艺已有300多年历史。谭叔介绍,制作笋干的过程看似简单,其实非常讲究技巧。从剥皮、选肉到水煮、晾晒、烘干,每一步都需要细心操作,才能保证笋干的品质。当地群众还研究制作出专门烘干鲜笋的工具“笋窑”,在烘干环节,需十分注意火候和烘干时间,既要保证笋干能够充分干燥,又要避免其被烘焦。 谭叔表示,近年来,随着东水村乡村旅游人气渐旺,东水山笋干这种“土特产”也逐渐名声在外,当地村民制作的笋干供不应求,被订购一空。作为非遗技艺传承人,他计划带动更多村民扩大竹林种植面积,提高笋干的产量,进一步做强“土特产”文章。