前沿发现

　　◇让超级细菌“统统石化”，或可应对抗生素的耐药性

　　7月发表于《自然·生物技术》的一篇论文称，浙江大学王本课题组提出了一种前所未有的“剿灭”耐药菌的方法：诱导细菌钙化，让它们变成“石头”。该“石化”疗法或能全方位压制细菌的生长，让许多细菌在钙化后裂解而死。研究人员希望借助人体本身的钙化机制来“石化”细菌，最终解决抗生素的耐药性等问题。

　　人体内充满了钙离子和磷酸根离子。有趣的是，这些钙离子和磷酸根离子并不会在体内随意沉积，它们的行为受到人体内钙化蛋白质的严格调控。研究人员由此设计了一种分子，能够结合细菌细胞壁的抗体，连接一段富含羧基的聚合物——多聚唾液酸，从而在细菌表面引发磷酸钙沉积。

　　研究团队已开始尝试用“石化疗法”治疗由金黄色葡萄球菌引起的肺炎和骨髓炎。他们发现，如果在治疗期间配合高钙饮食，疗效还会更好。

　　◇微生物助力发酵，能产生特定风味巧克力

　　英国诺丁汉大学领衔开展的一项新研究发现，通过控制可可豆发酵过程中的微生物群落，可以再现特定的巧克力风味，有助于生产味道丰富、品质稳定的巧克力产品。

　　研究人员表示，这项研究通过有效地控制发酵过程，为巧克力生产工艺的升级奠定基础，有望据此开发出标准化发酵所需的发酵剂，并“解锁”新的巧克力口味，提高产品质量。

　　研究人员利用基因测序数据，已能确定发酵过程中的微生物间相互作用和代谢通路，因而可以在实验室条件下，模仿传统农场发酵可可豆的动态过程，复制出不同地域具有特定风味的巧克力。(江海)