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羽衣甘蓝有的营养优势，很多常见蔬菜也有 |
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羽衣甘蓝制成的饮料 视觉中国供图 |
羽衣甘蓝“涨”疯了！最近，一盆售价29.9元、号称“种一次，吃一年”的羽衣甘蓝盆栽，在山姆上线后迅速售罄。与其同时，从新茶饮到轻食、零食，羽衣甘蓝频频“刷屏”，成为年轻人追捧的健康“新宠”。从曾经绿化带里不起眼的“配角”，到被贴上“减肥神器”“清肠顶流”“超级食物”等标签，羽衣甘蓝为何突然走红？其营养价值是否被高估？为此，记者采访了广东药科大学附属第一医院临床营养科副主任医师林伟群。她表示，羽衣甘蓝确有营养价值，但不能简单将其与减肥、排毒画等号，没有必要过度神化。 羽衣甘蓝为何走红 羽衣甘蓝为何走红？林伟群介绍，羽衣甘蓝踩中了年轻人的“轻养生”需求。低热量、高纤维、富含维生素和植物化合物，再叠加“超模同款”“健康奶茶搭子”等社交标签，让羽衣甘蓝迅速从蔬菜变成一种生活方式符号。羽衣甘蓝富含维生素C、维生素K，以及钙、铁、类胡萝卜素等营养成分，其中，丰富的膳食纤维有助促进肠道蠕动。低热量的特征，也让它较受控制能量摄入人群喜欢。但她也提醒，减肥核心始终是制造能量缺口，不存在吃某一种食物就能轻松瘦下来的逻辑。 “排毒减肥”存误区 伴随羽衣甘蓝走红，各类“纤体瓶”“轻盈饮”“排毒果蔬汁”也成为流量密码。对此，林伟群持谨慎态度。她表示，市面上售卖的羽衣甘蓝饮品为了改善口感，会加入糖浆或其他佐料，实际热量不一定低。 羽衣甘蓝被频繁宣传的“排毒”概念，在营养学上也容易被夸大。林伟群解释，羽衣甘蓝中的膳食纤维确实有助排便，但这并不等同于“排毒养颜”，更多是帮助维持正常肠道功能。 番薯叶是好“平替” 不少消费者抢购羽衣甘蓝盆栽，正是冲着“现摘现榨”，但榨汁并不是最优吃法。如果希望通过摄入羽衣甘蓝来获得更多营养，林伟群建议，将其简单烹调，例如，凉拌、清炒或做沙拉。“榨汁过程中，蔬菜水果中的膳食纤维等有效成分会有损失，整株食用营养保留更完整。”针对羽衣甘蓝价格从过去几毛钱一斤涨到二三十元一斤，她直言，没必要盲目追高。 “蔬菜里没有谁不可替代。”在林伟群看来，羽衣甘蓝有的营养优势，很多常见蔬菜也有。比如，番薯叶、萝卜叶、芥菜等深绿色叶菜，同样富含维生素和膳食纤维；西兰花、胡萝卜富含类胡萝卜素；芹菜、苋菜等也能提供丰富膳食纤维。 食物多样才是关键 羽衣甘蓝被捧成“营养天花板”，也折射出公众对“超级食物”的迷恋。对此，林伟群反复强调一个观点：世界上没有一种食物能包含所有营养。 例如，不少宣传强调，羽衣甘蓝钙、铁含量高，但人体中的植物来源矿物质吸收利用率并不算高。若真想补铁补钙，不会优先依赖蔬菜。林伟群建议，不要追捧单一食材，应回到《中国居民膳食指南》倡导的原则，食物多样、合理搭配。 “如果每天蔬果摄入量能达到300克至500克，每周摄入超过25种食物，那么，大多数人不会缺羽衣甘蓝所含的营养。”在林伟群看来，与其迷信某种“网红蔬菜”，不如丰富餐桌上的食物。这或许是这轮羽衣甘蓝热潮更值得被看见的一面：年轻人开始关注吃什么，是好事；但真正的健康，不靠某一种神奇食物，而靠长期均衡饮食。 “喜欢吃羽衣甘蓝可以继续吃，但没必要把它神化，更没必要为一种蔬菜制造焦虑。”林伟群说。热潮会过去，健康却从来不是靠某一种流行食材完成的。与其追逐“超级食物”，不如认真吃好每一顿饭。 羊城晚报记者 刘颖颖 通讯员 王媛
