白切鸡里的烟火与课堂

　　□方梓辰 广东广雅中学初二2班

　　很多人说起广货，总会想到琳琅满目的早茶、扬名全国的广式腊味，但对我这个在广州长大的外省孩子来说，缓缓走进我童年的广货，是一盘再寻常不过的广州白切鸡。它不仅是广府饮食的非遗名片，更藏着小学班主任关老师教给我的一堂关于饮食、关于生活、关于文化的成长课。

　　我爸爸是襄阳人，妈妈是西安人，家里的周末特色菜总是带着热辣滚烫的底色：红油翻滚的襄阳牛肉面、蒜香醇厚的西安油泼面，连清炒青菜都要撒两个红色的干辣椒提味。在这样的口味里长大的我，起初对这道白切鸡满是偏见，去粤菜馆见到白切鸡，从来一口都不肯碰——白花花的鸡肉没有一点红油，鸡骨里还渗出血色，寡淡无味，远不如家乡菜够劲。

　　这份偏见，在六年级那节以“生活里的语文”为主题的语文综合课上，被彻底改变。那天关老师笑眯眯地拎着几个打包盒走进教室，看向我们的目光中带着些许神秘。隔着盒子，我们一眼认出装的是白切鸡，金黄透亮的鸡皮泛着温润的油光，斩得整整齐齐的鸡块码得妥帖；另一个调料小盒里，是姜蓉和葱末的蘸料，它们被滚油激过，鲜香气一散开，整个教室的人都跳了起来。关老师先讲起了故事，说她小时候在奶奶家长大，后院养着一群清远麻鸡，菜畦里种着四季常青的姜葱和各种蔬菜。逢年过节，奶奶就用自家养足日子的走地鸡做白切鸡，“三提三放”浸出来的鸡，皮爽肉滑，连骨头里都带着鲜。她指着讲台上的白切鸡说：“广府人做白切鸡，讲究‘清中求鲜，淡中取味’，不用重料盖住食材本身的好，就像好的文章、好的人，最动人的永远是本真的心意。”她给我们每个人分了一小块鸡肉，我犹豫着咬了一口，鸡皮紧致爽口，嫩得能爆出汁的鸡肉裹着姜葱的鲜，没有我想象中的寡淡，只有食材本身最纯粹的清甜，顺着喉咙美到了心里。我愣了愣，又赶紧把剩下的半块塞进嘴里，原来我之前嫌弃的“没味道”，竟是这道粤菜最珍贵的底气。

　　之后，关老师带着我们去学农基地小菜园摘葱，教我们认识做白切鸡的鸡种，讲浸鸡时“虾眼水”的火候诀窍。回家后我缠着妈妈去吃白切鸡，慢慢的，这道我曾经无法欣赏的菜肴，也走上了我家的餐桌。逢年过节，我家的餐桌上开始既有湖北的腊鱼腊肉、西安的肉夹馍，也有小巷烧腊店的白切鸡。曾经无辣不欢的我，也学会蘸着姜葱油，慢悠悠地吃上两块白切鸡。

　　如今我已经升入初中，可每次吃到白切鸡，都会想起关老师的课堂，想起这道走进我生活的粤菜。它陪着我从一个只认家乡味的孩子，品尝到“鸡有鸡味”的真谛，读懂了广州这座城市的包容与温柔。我也终于明白，真正的广货从来不只是一件商品、一道菜，它是岭南人代代相传的生活智慧，是对本真的坚守，是海纳百川的胸怀。这道小小的白切鸡，伴着我走过懵懂的童年，也让我读懂了中国饮食文化的博大：南甜北咸，东辣西酸，从来没有高低之分，各美其美、美美与共，都是刻在我们骨子里的文化自信。

　　这道伴我行的广货，藏着岭南的烟火，载着老师的教诲，终将陪着我，走向更远的路。    （指导老师 余捷华）

　　“广货伴我行”征稿

　　“花地·校园”版现面向广大学生征集“广货伴我行”主题稿件。

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