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姜汁软糖熬制实操课堂 受访者供图 |
7月的连山壮族瑶族自治县，小黄姜正吐露辛香。在连山壮族瑶族自治县职业技术学校（以下简称“连山职校”）实训室里，一锅金黄色的姜汁糖浆缓缓沸腾。广州城市职业学院食品健康学院“红心食匠”突击队队员紧盯温度计，不时用刮刀翻动糖浆。 “火候差一点，口感就会完全不同。”队员一边示范，一边提醒学员。榨汁、过滤、配比、熬煮、定型、切块，一块块晶莹柔韧的姜汁软糖逐渐成形。当地常见的小黄姜，就这样从田间农产品变成了便于携带、具有地方特色的休闲食品。 一颗姜糖虽小，连接的却是农产品加工、技能人才培养和县域产业发展的大课题。今年5月，广州城市职业学院食品健康学院教师团队先后走进连山中学、连山职校、连山壮族瑶族自治县供销合作社（以下简称“连山供销社”）等地开展调研。团队发现，连山拥有丝苗米、小黄姜、山野艾草等优质农产品，也建有省级“粤菜师傅”培训基地，但部分农产品仍以初级销售为主。 “当地有什么，我们能做什么，怎样留下真正有用的东西？”带着调研中记录的问题，7月，学院组织12名师生再次来到连山，开展为期6天的“百千万工程”突击队行动。团队没有照搬校内课程，而是把当地物产逐一“写进”课堂：用小黄姜制作软糖，用丝苗米研发米布丁，用山野艾草制作青团，并开展果蔬雕刻技能培训。 在沙田村，一堂青团制作课成为专业技艺与乡土经验的“双向课堂”。队员通过网络直播演示艾草处理、面团调制、馅料包制和蒸制流程，村民则向师生介绍当地油炸青团的传统做法。“原来艾草除了按老方法制作，还能做出不同口感、不同造型。”一位村民品尝后说。 这一“教”一“学”之间，改变的不只是青团的做法。队员们由此意识到，传统食俗并非等待改造的“旧工艺”，而是新品研发的重要来源；村民们也看到，一把艾草经过标准化加工、包装设计和文化表达，可以从家庭食品变成具有壮瑶风情的乡村伴手礼。 在米布丁制作课堂上，连山丝苗米有了另一种“打开方式”；在果蔬雕刻实训中，普通果蔬经刻刀雕琢，变成一件件精致作品，为本地粤菜技能培训增添新内容。课堂之外，师生走访连山供销社，了解特色农产品的生产、销售及加工需求，并深入村镇开展营养健康、反诈禁毒和助学政策宣传。 对青年学生而言，连山也是一间没有围墙的课堂。只有走进生产一线，他们才能真正理解，食品专业不仅关乎一道产品的色泽和口感，更关乎如何延长农产品产业链、提高附加值，关乎农户增收和县域发展。获奖学生从赛场选手变成技能“小老师”，书本上的配方和工艺，也在服务乡村的过程中转化为解决实际问题的能力。 6天实践结束了，但合作并未结束。团队将进一步整理教学课件、制作流程和产品配方，形成可复制、可应用的标准化资源，持续支持连山职校开展技能教学，并围绕本土食材开发、人才培养等深化校地合作。 羊城晚报记者 郭子扬 通讯员 宋哲妍 何佩珊 陈敏
