“秋风响，蟹脚痒”

　　□王晖

　　秋天，真是个美妙的季节。在江淮地区，这个季节极短，却天空澄净，气温宜人，金桂飘香，果蔬丰盛。尤其值得称道的是，“秋风响，蟹脚痒”，黄满膏肥的螃蟹也适时上市了。

　　再忙也不能不吃螃蟹，此种心态，从位于菜市水产区蟹铺前的人头攒动，不难窥探到几分。今年“双节”期间，趁着休闲在家，时间充裕，连吃了几次螃蟹。每天傍晚，先将买来的新姜刮皮，剁成细末，盛在碗中，倒入镇江香醋浸泡，并掺加少许绵白糖，拌匀。再把洗净的蟹，取白棉绳捆好，放到屉上，蒸熟。揭开锅盖，自热雾蒸腾的屉上抓出一匹壮硕的尖脐，趁热掰下两只毛茸茸的大螯，小心翼翼地咬开，掏出里面的充盈嫩玉，将两根连着脆薄硬骨的螃蟹活动钳的绒毛拼粘在一起，一只黑白分明的“蟹蝴蝶”便诞生了。

　　年少时，家里食蟹，我和妹妹总抢着将长辈们丢置在桌上的蟹钳做成“蟹蝴蝶”，粘贴在墙上或窗玻璃上。“蟹蝴蝶”会在那里栖伏很长时日，以至颜色变得黄旧了，仍不会脱落。当日童稚，如今已年过半百，虽不失童趣地依旧完结了这道食蟹仪式，却再不会淘气地拿着“蟹蝴蝶”，向家里的墙面、窗上乱贴了。于是，把“蟹蝴蝶”放在桌上欣赏。然后，细心剔剥整蟹，将挑出的肉、黄、膏，浸入醋泡姜末蘸食，细细咀嚼，真是滋味悠长啊。

　　每餐，我惯食一尖一团两只螃蟹。蟹属寒性，不可多食。但尖、团同吃，除可尝食细嫩的蟹肉，还能品味到雌蟹的鲜香脂黄，同时享受雄蟹的粘腴膏白，堪称美美与共。食后，用蟹铺老板附赠的芫荽，加凉茶水洗手，腥气尽去。这时，煮上一锅手擀面条，取预先备好的新鲜黄牛肉丝和红椒丝爆炒，撒上一些白胡椒粉，家里每人盛上一碗面条，以爆炒双丝作浇头，盖在面上，热气腾腾地吃下，额头沁出了晶晶汗珠，让人无法不沉浸乃至陶醉。

　　好日子总嫌过得太快，一晃，便秋去冬来了。当务之急，是抓紧时间多剥食几只螃蟹，不要辜负这个季节。