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红豆年糕 |
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红薯芝士烤年糕 |
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椰蓉年糕卷 |
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黄金炸年糕 |
文/图 梅尔 这段时间，不少珠海、中山的朋友因为疫情都宅在家里，生活两点一线，非必要不离开。如何让宅家也充满乐趣，不如捣鼓咱们的小厨房，从平凡的食材出发，让生活重拾小确幸。农历新年即将到来，可以尝试自己烹调这款寓意“年年高”的美食——年糕。随着时代的发展，年糕已经不是单纯的面团，它也可以百变，让我们一起看看可以如何巧制年糕吧！ 【红豆年糕】 这是一款用糯米粉、蜜红豆做的年糕。这样做好后，年糕的颜色偏深一些，看起来像山楂糕。咬一口到嘴里，甜糯绵蜜，越嚼越香。可以说是集合了糯米粉、蜜红豆、红糖的所有优点。 红豆年糕做法非常简单，不用摔摔打打，直接蒸熟就可以切块或切片上桌了。准备的食材也非常简单，只需要糯米粉、牛奶、蜜红豆和红糖就够了。具体是把牛奶稍稍加热，把红糖放入牛奶中，搅拌均匀，红糖水过筛后晾凉，把糯米粉放入其中。把糯米粉与红糖水搅拌均匀，搅至没有干面粉也没有硬颗粒，再把蜜红豆放入盆中。取一个长方形的模具，也可以是玻璃保鲜盒，把刚刚拌好的糯米面糊倒入模具里，放入蒸箱或蒸锅中，大火蒸45分钟左右就完成了。 做这款年糕的秘诀就是红糖的量可以随自己的口味来放，如果放得少，颜色也自然会淡一些。热牛奶能更好地融化红糖，所以，要先把牛奶加热一下。蒸制的时间，要根据量的多少来增减。年糕蒸好切的时候，会比较黏刀。所以要往刀上薄薄地抹一层食用油然后再切，这样就不会黏了。 【红薯芝士烤年糕】 这样烤好的年糕，外形看着不怎么样，也不是很规整，但口感绝对是丰富诱人，首先，因为是烤制的，表皮酥酥香香的，其次，里面的年糕软软糯糯，再加上红薯泥和流心的芝士，超美味。咬一口，可以同时吃到很多种口感，回味是奶香十足，真的越嚼越好吃。 具体准备红薯、芝士片、糯米粉、鸡蛋、牛奶、糖、玉米油等食材。首先将红薯蒸熟，去皮压成泥，然后放入少许炼乳，搅拌均匀，这样红薯泥就做好了；把糯米粉、鸡蛋、牛奶、糖、玉米油一起放入大盆中，搅拌至没有颗粒，年糕糊就做好了；取一个蛋糕模，往里面铺一层油纸，然后倒入一半的年糕糊，把红薯泥放在年糕糊中间，放入芝士片；把剩下的年糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，上下火180℃烤40分钟左右就完成了。 红薯芝士烤年糕因为放了红薯泥和芝士，吃起来流心感十足，奶香味也很浓。大家如果不喜欢吃流心的，就喜欢吃年糕，红薯泥和芝士也可以不放。另外，红薯泥也可以换成紫薯泥、南瓜泥。糖的量，大家也可以随自己的口味来放哦。 【椰蓉年糕卷】 糯米年糕包上细细甜甜的豆沙馅，再裹上一层椰蓉，然后切成小块，一口一个，放在嘴里，同时感受到糯米、椰蓉、豆沙的香气，越嚼越香，可以说是香甜软糯到心里。 具体制作方法是准备糯米、椰蓉、豆沙等食材。首先把糯米提前浸泡两个小时左右；糯米泡好后，放到蒸锅中，蒸制一个小时左右，直到全熟；糯米蒸好后取出，用擀面杖捣成团。捣至糯米团越粘越好，直到看不到完整的米粒为止，然后晾凉备用；面板上撒少许椰蓉，然后把糯米团放到面板上擀开；往面团一边放一些豆沙，从有豆沙的一头卷起，卷好后再轻轻地搓圆一些，再在表面撒上少许椰蓉；最后切成小块就可以“开动”啦。 做椰蓉年糕卷的秘诀就是从糯米的选取开始便要选择圆粒的糯米，这种更软糯，吃起来口感更好。其次糯米如果提前浸泡的时间比较久，已经完全泡软，比如用手轻轻一捏就碎了。那么，在蒸的时候，可以把水分沥干，直接把糯米放到蒸布上去蒸，中途往米上淋一两次水就可以。如果浸泡的时间不足，在蒸的时候最好再放一些水。当然，也可以像平常蒸米饭那样，直接把糯米放到电饭锅里去蒸，蒸好后多捣一会，效果也是不错的。 【黄金炸年糕】 这样做好的年糕，根根像小金条一样，看着就喜庆，特别讨喜。吃起来外酥里糯，咬一口都能听到表面酥脆的声响。蘸上甜而不腻的红糖汁，越嚼越香，端上桌分分钟就会被抢光。 具体制作方法是准备糯米、鸡蛋、面包糠、红糖等食材。首先把糯米提前浸泡两个小时左右；糯米泡好后，加适量的水，放到蒸锅中，蒸制一个小时左右，直到全熟；糯米蒸好后取出，用擀面杖捣成团。捣至糯米团越粘越好，直到看不到完整的米粒为止，然后晾凉；把捣好的糯米团装入保鲜袋中，做成1厘米厚、10厘米左右宽的长条，然后放入冰箱中冷冻1小时左右直至糯米团变硬；把红糖放入奶锅中，再倒入小半碗水，小火煮至黏稠，这样红糖汁就做好了；再把变硬的糯米团取出，切成细条放入打散的蛋液中，让其表面蘸满蛋液；把蘸满蛋液的年糕条放入面包糠中，让其表面蘸满面包糠；锅中倒入适量的油烧至五成热，然后把年糕放入锅中，炸至年糕浮起，里面成熟，表皮酥脆即可控油捞出。
