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聚龙阁出品的特色菜 |
文/图 胡蝶 陈泽煌 东莞麻涌镇位于珠江三角洲黄金腹地，既处广州市与东莞市的交界处，又是典型的岭南水乡，由于河涌密密麻麻，故以“麻涌”命名。当地丰富的水资源也带来诸多具有东莞水乡特色的美味食材，麻涌人的餐桌上，也藏着独特的美味。近期，笔者来到麻涌聚龙阁、麻一农庄等特色餐厅，一起来探寻这些当地知名店铺不一样的风味与故事。 水乡菜玩出新花样 聚龙阁坐落于东莞麻涌华阳湖畔，走进店里，亮堂的大厅搭配红木圆桌，桌席之间以木制镂空屏风隔开，是粤菜酒楼特有的风格。包房内环境典雅，新中式的装修透露出浓浓的文墨气息。与此同时，餐厅正对着华阳湖的绿树红花、小桥流水，美景尽收眼底，是亲友聚会、商务洽谈、团建酬宾等活动的舒适场所。 “聚龙阁以经营养生粤菜为主，做水乡特色菜，一直以来坚持传统加创新的理念，创建招牌菜式非一般的‘鱼虾蟹’。”聚龙阁负责人吴启挺告诉笔者，东莞菜属于粤菜中的广府菜系，因麻涌河网密布、水产丰富，在保有浓郁东莞菜特色的同时，也孕育出了不同风格的水乡特色美食。在聚龙阁，既能吃到传统的粤菜，也能品尝店内独家创新的新派粤菜，还有东莞民俗底蕴浓厚的青花瓷盆菜以及麻涌地域特产冬瓜干、香蕉干等。 譬如店内的原创特色菜品“聚龙头抽鸡”内有乾坤，做法是将一只整鸡斩开重组成一匹马的形状，再用酱油发酵制作过程中最好的第一抽烹煮调制而成，寓意着马到成功、万事胜意。这道菜自推出以来，一直受到广大食客的喜爱，也成为招牌菜之一。 在聚龙阁不远的麻一村内，笔者来到一家名为麻一农庄的特色餐厅。该餐厅以经营富有水乡风味的农家菜和中餐粤菜为主，吸引了大批食客慕名而来，曾获得“香飘四季十大名菜”“麻涌地标美食备选菜式”等荣誉。笔者在探访中试吃其中几道推荐菜品，既有鲜美紧实的“走地鸡”让人欲罢不能，又有色香味俱全的“炸香蕉”作压桌甜品，外酥里嫩。 当地老食客王叔告诉笔者，这家餐厅是大多当地人聚餐或游客团体最喜爱的地方，除了价格亲民，还有宽阔舒适的就餐环境，出品的美食更是层出不穷，“食客尤其青睐这里的炸香蕉、鲍汁豆腐、胡须鸡、脆皮烧鸡、水库大头鱼、薯仔炆碌鹅等菜式”。 用心讲好莞菜故事 据了解，聚龙阁、麻一农庄两家主打水乡特色菜的餐厅之所以深受食客喜爱，除了它们出品的可口饭菜外，还离不开各自团队的用心服务。同时，两家餐厅的许多菜品背后都有一个专属的故事，通过“美食+故事”的形式，让食客感受到莞菜独特的魅力。 笔者在聚龙阁大厅看到，每一张用餐桌子都没有铺设桌布。“有很多餐厅在顾客就餐时会铺上一块塑料桌布，既是为了保证卫生，同时也省了清洁桌面的工序，但是聚龙阁没有这样的设置。”吴启挺表示，这是聚龙阁表达对客人尊重的一处细节。每次食客用餐完毕，餐厅的服务员都要对桌椅餐具进行细致的消杀清洁，从而保证顾客的用餐环境和用餐体验。 “来聚龙阁吃饭的很多都是回头客，在进入大厅的玄关处，设有一张茶桌，食客和朋友们经常一起过来聊天喝茶。”采访过程中，不少熟客主动与吴启挺打招呼，寒暄问好。“我们经营这家店很大程度上是凭心而动，做菜也可以交朋友，要想打动客人再次选择聚龙阁，不仅仅要依靠好吃的菜，还需良好的服务和最真诚的交流。”吴启挺表示。 据了解，像聚龙阁、麻一农庄这些当地餐饮门店，均优选本地新鲜食材，携手名厨烹调，宗旨是让广大市民食得健康、食得放心、食得开心。“要想做好水乡菜，食材一定要新鲜，我们对食材的要求十分挑剔，不鲜不活的都不会上桌。”麻一农庄负责人莫叔表示：“做餐饮是很辛苦的，但是，我们一直很想将水乡菜推广出去，力求做到最好，让每一道莞乡莞菜背后的故事、民俗、人情都为人所熟知，让大家通过水乡菜了解东莞、了解麻涌。”
