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茭白 |
文/图 梅尔 五月的鲜味，“春八仙”之一的茭白算得上一个。如今，茭白已经悄然上桌，吟唱着初夏的来临，等待你的品尝。 据了解，古人把茭白称为“菰”，菰在古代是类似水稻的一种粮食，后来人们发现菰感染了黑粉菌病，这种病菌能分泌出一种异生长素，刺激茎部变得膨大，这也就是我们如今吃的茭白。它剥去了外皮，从白胖的根部渐变到清爽的嫩绿，十分水灵。 茭白一年丰收两次，春茭白在五六月上市，秋茭白则是八九月。它的营养价值极高，纤维素丰富，能增进胃肠蠕动，还清热降火，有着“水中人参”的美誉。我们平时挑选茭白，有三点需要注意：一是外形光滑；二是身形笔直；三是硬度适中。 茭白可塑性极强，荤素皆宜，相当百搭，无论是甘甜脆嫩的清蒸、饱满可口的油焖，都很有滋味。比如油焖茭白、清蒸茭白、茭白炒肉丝、响油鳝丝、虾酱炒茭白、上海炒酱、虾籽炒茭白、素六丝等都是用到茭白做出的美食，应季而食，才能体会到别样滋味。
