紫芽茶

　　□黄育培

　　梅州丘陵地貌，四季花香，种茶千年传承。客家人热情待客，邀三五知己，一壶高山绿茶、一盘炒花生、一盘香米软糕，其乐融融。友人来访，春茶相待，归途“半路回甘”。围屋里，叔公叔婆照看孙辈，与芳邻慢饮单丛茶，闲叙家常。相知郊游，小车带了热壶香茗，情意悠悠。

　　茶与健康饮食，长寿养生之道也！却恕我孤陋寡闻，不识客家紫芽茶。

　　是夜，初尝而新知——《茶经》之记载：“茶者，紫为上，绿者次之。”这紫芽茶是梅州的创新品牌，曰：“九龙紫芽”，是客家茶之王者乎？

　　五月南风，夜色迷人。刚获评广东省“十大国茶名师”的钟先生突然来访，称其带来神秘名茶，神采奕奕，邀我品尝。他从紫色包装盒里拿出“九龙紫芽”，问我见过没有？我笑而不语，欲先尝为快。壶中茶芽紫色，泡出茶汤亦为紫色。闻之，单丛之蜜香；品之，绿茶之甘醇；慢饮而思，确乎味道独特。见我初识，其笑曰：“此紫芽茶为新发现，目前数量极少，古称‘此茶只应皇家饮’也！”

　　哇！这“宝贝”，原来出自梅县梅南镇高山茶园九龙嶂，是独特之珍品唉！

　　古诗云：“不识庐山真面目，只缘身在此山中！”长久以来，茶农熟视无睹乎？如今新发现，适逢梅州客家打造“嘉应茶”品牌战略之时，令人高兴！

　　他随即递上有关资料，笑曰：“这是摘录，关乎紫芽茶的古今记载与描述。”

　　真是长知识了！这其中名句，摘自唐代陆羽所著《茶经》。它是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面的茶学专著，被誉为“茶叶百科全书”。

　　仔细瞧，《茶经》确乎记载：“茶者，紫为上，绿者次之。”紫芽茶在古代茶中是“皇家饮”之贡品；据现代有关研究资料显示，紫芽茶的花青素含量占其干物质的百分之一，是普通绿茶占比的百倍，有很强的抗氧化、延缓衰老、安神助眠的保健价值。

　　俗话说：“不看不知道，一看吓一跳！”根据千年前的经典记载，紫芽茶早已是物以稀为贵的“瑰宝”。这九龙嶂之神奇紫芽茶，今呈现在我面前，举杯未饮香先闻。这香甘气息，忽然令我幻觉萦绕。冥冥中，紫芽茶仿若茶仙子，飘然从天而降，藏于茶山绿丛，化身来到我这里……

　　夜，静悄悄。一边品尝紫芽茶，一边倾听钟先生的述说，我是全神贯注了。

　　他说，今年清明，九龙嶂山茶园清和景明，茶山层层飘绿带，一派郁郁葱葱，正是“一叶一芽吐芳华”之时。真是心有灵犀，突然发现一株一株紫色茶芽，正夹杂在绿丛中，若不仔细，还真是看不见。据载，紫芽茶是茶之变异品种，大约一万株里才有一株。因为珍稀而可贵，“有钱难觅紫芽茶”实不为过。

　　紫芽茶虽稀少，所幸不断被发现。他前往周围久负盛名的铜鼓嶂，亦有收获。号称海拔千米的铜鼓嶂、学官嶂高山茶园里，日照充足，也发现了藏于绿丛的紫芽茶踪迹，而且特别茁壮。

　　我问：“那么，这‘瑰宝’，以往‘苏木当柴烧’了吧？”

　　他笑曰：“除了紫芽茶的古代秘史，还有个大问题呢！这紫芽茶的制作，却是特殊。开始，没有找到特殊制茶之秘诀，因此，制作出来的茶闻其香甘，泡出茶汤来却带着偏于苦涩的味道。当时，寻找古典资料、拜访专家，皆无果。自己曾对紫芽兴叹，奈何技艺也”……

　　边品茶，边聆听故事。今夜这里坐着的，正是种茶、制茶人家钟氏第五代“非遗制茶传承人”——刚获评广东省“十大国茶名师”者。我沉静地听其娓娓道来。

　　钟先生对紫芽茶锲而不舍地追求，研制终获成功。其制作研究之初，却是用手工完成的。首批制作成功的紫芽茶，居然是绿茶与单丛混合的味道——香甘醇滑风味。可是，若细品，仍然带着丝丝苦涩尾巴。因此，只好耐心重来。经一次次失败、重来的测试以后，得到省级专家的理论支持。经再精心制作，终于剔除苦涩余味，大功告成……因灵感降临，命其品牌曰：“九龙紫芽”。

　　他笑道：“今晚特邀文化长者品鉴，壶内紫芽茶珍品品名，请君审阅是也。”

　　近年来，大家对养生保健关注有加，人们对发展新事物津津乐道。梅州是广东种茶宝地，如今种茶、制茶不但推进机械化、智能化、集约产业化，“非物质文化遗产”制茶技艺亦创新前行。因此，为使“茶叶非遗”更有生命力，必须做到“传承不守旧，创新不离根”。于是，在高质量发展茶业种植的基础上，追求管理、制作创新，品牌创新。以响亮的、全新的高质量品牌，进军粤港澳大湾区市场，不单是茶人的共识，而且要成为茶商的追求。

　　因而，发现客家高山紫芽茶，就像发现美丽的新绿洲一样，令人振奋。这个“宝贝”的创新制作并非易事，弄不好仍会带着苦涩味，使宝物蒙羞，浪费表情乎？见我担忧，钟先生胸有成竹笑曰：“这个技艺创新问题，我已经解决啦！”

　　事在人为。此夜的“品茶论道”，关乎紫芽茶制作的难题，关乎紫芽茶的创新品牌问题。不久前的茶业发展会议上，这个“宝贝”，已经使国茶专家们伸出大拇指。这夜，我亦真诚为其点赞！

　　客家绿水青山，迎来梅州茶高质量创新发展的时代，迎来客家茶进军粤港澳大湾区市场之时，紫芽茶这个客家新“宝贝”，我初尝即入迷，遂追问钟先生一个关切话题——可推进科技创新发展种植乎？

　　他自信而笑，答曰：“可以的！正在策划，具体操作会在下一步推进。”

　　这回答，令我很是兴奋。我期待着，客家紫芽茶高质量发展之时，作为养生保健极品的“九龙紫芽”，不会再“有钱难觅”。

　　初夏初尝紫芽茶，惊见古籍记载，喜闻茶业创新发展，我兴趣盎然。此夜，定然好梦连连……