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柠檬酸菜鱼 |
在珠海金湾，如果你问本地人平沙有什么好吃的？90%的人都会说出这家——知青农庄。在金湾“十佳农庄”榜单中，知青农庄名列前茅，老板是土生土长本地人，食材也多是在本地种养殖，味道正宗地道。最招牌的便是这里的“一鱼三味”。 热情的老板带着笔者穿过农庄厨房到了后院，新鲜葱绿的菜园映入眼帘。菜园分了好几块进行种植，新鲜的时令蔬菜，一年四季源源不断从这里送上餐桌。再往里走更是热闹非凡，鸡鸭鹅都是自家精心养殖，成群结队在院子里欢快觅食。 一条鱼尽管有数不尽的做法，追求的都是那最原始的鲜味。知青农庄的“一鱼三味”用的是脆肉罗非鱼，它相较普通罗非鱼个头要大些，肉质肥美脆爽，鱼刺较少，是广东人餐桌上的宠儿。一条脆肉罗非鱼4斤到7斤重，鱼肉、鱼头鱼尾、鱼骨腩被精细分开，最是适合制作一鱼多味。 首先来个柠檬酸菜鱼。鱼汤浓郁鲜香，配上脆口甜酸的泡菜和柠檬，色泽诱人又开胃。爽口滑嫩的鱼片挂着汤汁嗦进嘴里，鱼肉的鲜甜和酸菜的酸爽糅杂，在口中肆意流窜，疯狂刺激味蕾。不得不说，汤里因为有了柠檬的存在，丝毫不觉得腻，这确实是酸菜鱼爱好者的挚爱。 再来一个豉汁蒸鱼头鱼尾。懂吃鱼的人都晓得鱼头和鱼尾才是一条鱼的精华。豉汁蒸鱼头鱼尾是粤菜中的一道家常菜，更是广东人心中豉汁系列的头牌。豆豉奇特的香和鱼肉特有的鲜甜，在蒸锅上被彻底激发出来，给食客带来鲜、嫩、滑、香上的极致享受。最后那混合着鱼香的豉汁也不要浪费，淋在白饭上瞬间就见着了碗底。 最后便是椒盐骨腩。剩下的鱼骨和鱼腩这里选择用椒盐的做法。将鱼骨腩炸至金黄，外皮酥香焦脆，里层的鱼肉却像白玉一样松软肥美。鱼骨骨头咸香酥脆，嘎吱嘎吱一口就能咬碎，配合椒盐的咸鲜味相当惹味。 （文/图 梅尔 林芷莹）
