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包粽子研学体验 受访者供图 |
文/邹春江 作为广东省非物质文化遗产，道滘裹蒸粽不仅是一种传统美食，更是东莞水乡传统文化的一个重要载体。今年，“道滘裹蒸粽”入选首批广东地理标志培育产品名单，广东佳佳美生物科技有限公司（以下简称“佳佳美”）道滘裹蒸粽更是多次荣获中国食品工业协会评选的全国粽子产品一等奖。 佳佳美从线下超市起步，如今已逐步发展成为拥有餐饮门店、食品加工制造厂、线下手信专门店、文创产业链的综合型公司。2021年，佳佳美创立“乜都有百货店”，打造“一站购物，一次购足”购物场景。精心选材，食品加工精细化、标准化，从传统制作工艺到现代化的生产技术和经营理念，佳佳美以东莞为中心，向珠三角地区辐射，并进一步拓展至全国，已在周边地区享有较高的知名度和美誉度。 打造IP化的莞邑美食 “囍悦水乡”茶楼是佳佳美的门面，里面是商超，再往里是工厂。在东莞市道滘镇大罗沙工业区，佳佳美公司占地面积2万余平方米，是一家集开发、生产、销售于一体的传统特色美食生产企业，核心产品包括道滘裹蒸粽、手工蛋卷、广式喜饼等30余种。2013年，佳佳美荣获广东省非物质文化遗产生产性示范保护基地（道滘裹蒸粽制作技艺）称号。2022年，公司总经理叶建均被认定道滘广式喜饼制作技艺的代表性传承人。 如何保留传统小吃莞邑风味的精髓，又能让当地美食文化传播更广，叶建均一直在思考这个问题。 近两年，佳佳美筹备开放了“非遗探知馆”，把关于道滘和东莞的传统小吃历史、文化等发展脉络，都囊括其中。作为致力于非物质文化遗产展示、传承与推广的重要平台，非遗探知馆涉及精心策划的多样化展览、丰富多样的体验活动以及系统的教育项目，以粽子牵出端午节日文化，也由此加深公众对非遗的理解与热爱。 为了进一步推广非遗技艺，佳佳美还定期举办非遗研学活动，为公众提供沉浸式的非遗美食制作体验，也加深了消费者对佳佳美品牌的认知。如今，佳佳美迎潮流趋势而上，推出多款组合礼盒包装，提升产品的整体视觉形象，并通过多元化的线上线下营销活动，扩大品牌影响力。目前，佳佳美手信店已经成为一家集特产手信、婚庆喜饼、生活用品、休闲零食等于一体的本土特色老字号品牌商店。讲好非遗故事，“道滘佳佳美”正力求打造成“东莞手信”的高质量品牌。 以智带质的精细化生产 如何做好非遗美食的推广和传承，叶建均认为，光靠师傅带徒弟的口口相传远远不够，要做数据化、标准化的非遗美食，把美食制作流程中的每一项数据标准化、精细化。“包括车间的温度、湿度、馅料的配比、烘焙时间等。” 目前，公司已成功通过HACCP、ISO9001以及SMETA体系认证，确保产品符合食品安全标准。 近年来，佳佳美逐渐导入现代化管理理念和技术设备，从手工生产为主向半自动化生产转型。叶建均介绍说：“传统手工制作的喜饼，由于配料和烘焙时长不一致，口感很容易受外界因素影响，在机械化设备的助力下，能提高成品的统一稳定性。” “为了保证口感，我们部分产品的制作还是要靠手工。”在佳佳美工厂二楼，蛋卷生产、粽子蒸煮的透明车间里，浓浓的米香、蛋香、小麦香扑面而来。在这里，非遗美食的诞生历程清晰可见。6张粽叶包成一个粽子，工人们手脚麻利，平均制作一条道滘粽的时间不超过1分钟，另一边，蛋卷层层叠叠，平均一个工人每天生产800-1000根，制作出来的蛋卷表面具有独特的蜂窝状，色泽金黄、口感酥脆，散发着浓郁的蛋香。 虽然现在工厂已经引进很多现代化设备辅助生产，但粽子的包裹密度和蛋卷的温度把控工序复杂，始终没办法用机器代替，只能采用手工制作。 在食品选材上，佳佳美也一贯讲究。6层蛋皮的蛋卷，新鲜鸡蛋添加量不低于24%，制作过程不添加一滴水。严选优质晚造糯米的道滘裹蒸粽，米粒饱满均匀有黏性，米香更加浓厚，口感更有韧性。 质量是食品的关键，作为非遗生产性示范保护基地，佳佳美在标准化、精细化与精选材料上的创新实践，提升了品牌知名度和市场份额，为行业树立了标杆。未来，以智带质，佳佳美将不断探索和突破，传承莞邑味道，传播水乡文化。
