做鸭脖子干起奶茶生意
跨界经营真有这么好玩？

　　羊城晚报财经评论员 戚耀琪

　　近日，“卤味一哥”绝味食品开始卖奶茶的消息冲上了多个平台的热搜。社交媒体上有网友展示出了绝味鸭脖门头图片，图片显示，一些绝味鸭脖的门口挂起了横幅，横幅上有“11.9元购3杯原叶奶茶券”字样。

　　今年上半年，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临经营压力，龙头企业也同样经受生存考验。在此背景下，应对经营压力，寻找业绩增量或是“卤味一哥”绝味食品试水新茶饮赛道的重要背景。

　　相比之下，近年来新茶饮行业前景向好，引来多家巨头跨界入局。就连瑞幸咖啡8月份也将新品杀进了奶茶赛道，还主动加入茶饮界“9.9元大战”。那么一个做鸭脖子的公司，其机会还有多少？眼看奶茶行业的竞争已经变得极为激烈，头部企业占据了绝对份额，新出的品牌进入门槛极高，呈现出明显的马太效应。绝味鸭脖在卤味上取得成功，其消费人群与奶茶相比，存在着明显的差异，若想在奶茶市场取得成功，将面临不小的挑战。

　　奶茶普遍最被外界质疑的，就是其天生的不健康要素与人工化成分。作为化解危机的方法，现在的茶饮巨头品牌无一例外都在健康上不断制造概念，全力把奶茶变成一种看似纯净无瑕疵的饮料。比如茶底0添加人工香精、整杯0反式脂肪酸、牛乳0奶精，等等。

　　那么绝味鸭脖是什么，因为其民间风味加工厂制造，和现代、天然、健康食品相比几乎是另外一个跑道。这种距离甚至比可乐和龙井之间的距离还要大得多。拿卤味品牌去做奶茶，给人的第一印象，可能就是这个奶茶里应该有腻腻的酱油与辣椒味才对头。

　　此外，奶茶行业本质上竞争的是人设和调性，产品人格化就是要和具体的受众在精神感受上融合一体的。奶茶尽管动辄二三十元一杯，但是能把工业灌装饮料的市场抢过去。其原因在于奶茶把手工制造、场景打造、独特文创融为一体，和年轻群体实现深度的共情。如果不在乎塑造品牌信仰和身份认同，只求低价抢客，那就只能蜜雪冰城甜蜜蜜了，难道绝味也要蜜雪化？

　　做卤味的鸭脖子大王，其资本和商业嗅觉投向奶茶，不能说完全没优势。至少，大体上看，都是街边生意、饮食行业。但饮和食的差别可谓巨大。面包制造看似简单，但星巴克也不会顺便把咖啡馆变成面包屋。同样，能做饮料的麦当劳也做不出多变的奶茶。每一个企业都有核心使命和天生宿命，外人看起来差不多，内行却知道差得多。做鸭脖子的品牌无数，但绝味食品不是有独特味道也不至于有今天的地位，用在奶茶生意上也是一样的。