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一手一个小可爱 实现露楚自由

来源:可乐生活     2022年08月18日        版次:10    作者:郭玮

  今时今日嘅甜点,想要俘获潮人嘅芳心,不但要味正可口,外表够靓都好重要。近期刷爆小红书嘅泰国特色点心“露楚”,就靠色泽鲜艳、造型可爱实力出圈,呢款造型精致嘅甜点喺泰国有吉祥的寓意,以前仲被当作係皇室贡品添,不过现在就成为普罗大众也可享用嘅小点心。

    今期DIY小课堂,Color团队就带你在家中实现“露楚”自由。


  郭玮/文 陈祉伶、黄蕾/图


 


  造型不设限

  咪睇“露楚”嗰名好神秘咁,其实可以将佢简单理解成啫喱糯皮包裹住嘅椰汁绿豆糕。佢嘅糕体,係用蒸熟嘅去皮绿豆加椰浆、加黄油,炒干水份之后揉捏而成嘅豆沙团。传统露楚一般都係拇指大小的仿真果蔬造型,不过有创意嘅朋友都可以发挥小宇宙,捏成小动物甚至其他小物件都OK。塑型完嘅绿豆泥馅可以用食用色素上色、彩绘,创作空间无穷大噶。露楚外层琼脂口感润滑,搭配上绿豆沙内馅的绵密,风味独特,清爽解腻,非常适合夏天享用。


 

 

 

 


 偷懒有妙计

  制作露楚嘅过程中,最耗时嘅一步就係需要将绿豆制成细腻豆泥,怕麻烦嘅小伙伴,其实可以直接购买绿豆蓉馅,咁就可以跳过一段漫长嘅蒸制时光。创意多多嘅Color团队,试过将黄龙绿豆糕碾碎嚟代替绿豆泥,质地细腻但比较松散,唔多好捏形状,不过少量多次地加粉、加椰浆,都勉强可以成团嘅。炒制豆泥时加入椰浆,除咗令馅料更香醇丝滑,仲可以调整绿豆泥嘅粘稠度。琼脂片用于制作露楚嘅外皮,本身係冇味嘅,嗜甜嘅宝宝可以喺煮融琼脂嘅时候,根据自己嘅口味加入适量糖。


 

 

 


  步骤


  1、蒸豆

  提前一晚浸泡嘅去皮绿豆,隔水蒸制30分钟,直到绿豆变成一捏即碎的状态。


 


  2、搅拌

  将熟豆彻底碾碎,加入适量椰浆或炼奶,以及适量白砂糖搅拌均匀。


 


  3、炒泥

  加入黄油并炒干水分,直至成团且不粘手,记得咪炒得过干,否则成品表面容易开裂。


 


  4、塑型

  待豆沙团稍微冷却后,就可以分成小份,塑造心仪的造型,用牙签、竹签串好备用。


 

  5上色

  根据造型需要嚟上色,食用色素的色彩效果较好,也可用蔬果汁代替,但颜色略浅。  



 


  6、煮浆

  将提前浸泡好的琼脂,放入水熬至融化,琼脂液容易冷却凝固,再次加热至融化即可。

 


  7、裹浆

  将塑好型嘅内馅完全浸入琼脂液,形成包裹外衣,呢步要按实际情况重复3-4次。

 


  8、晾干

  裹咗浆嘅露楚,要插在泡沫板上,让琼脂外衣自然冷却晾干。


   

 

 9、成品