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南沙十九涌黄脚立 |
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油盐水蒸野生小龙虾 |
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炭烧生蚝 |
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白灼血蚌 |
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此时的濑尿虾多数有膏 |
为期三个半月的南海伏季休渔期终于结束，我们忍了又忍的海鲜瘾，终于无需再忍，可以纵情爆发啦！近日，广东临海地区相继举行开渔节节庆活动。随着这场渔家文化盛会的开展，不仅可以领略浓郁的地方文化色彩，更能在当地品尝到心心念念的渔家盛宴。 A 渔家宴席带来“舌尖上的享受” 渔家大宴是历届南海（阳江）开渔节最具特色的活动之一，成为开渔节最亮丽的名片。海滨路步行街会摆开500桌渔家宴席，为5000多名游客带来“舌尖上的享受”。主委会相关负责人介绍，今年已是第17年举办渔家大宴。 除了鱼虾蟹鲎、山珍海味之外，还有今年新增的海陵岛特色菜式也等着你来尝鲜。比如说鱼丸、鱼面、马鲛鱼饭，它们是海陵岛具有地方特色的风味小食。 每逢宴会，侍者总要捧上一大碗鱼丸汤，一碟炒鱼面，快要终席的时候，侍者还要捧上一大瓷盆热气腾腾的炒马鲛鱼饭，是渔家接待贵客席上的最高礼遇。 B 疍家开渔有“着数” 以“一桥连双翼，一港通天下” 为主题的南海（茂名博贺）开渔节，除了开船仪式、祭海庆典、飘色游行外，还有《千年渔港——博贺映象》 为主题的歌舞剧节目，极具当地特色，让游客大饱眼福。 而开渔节期间更有海鲜大盆菜、海鱼、青口、螃蟹……让食客一次性品尝海岸大餐。茂名博贺开渔盛宴除了能看能吃之外，还能“带”，即在这个原生态渔港，我们还可以现捕现捞新鲜海鲜，直接交给海鲜城加工。 C “港”得多，食得多今年，湛江于8月16日正式开海，众多海港恢复了往常的生机，龙虾、鲍鱼、濑尿虾、生蚝、圣子螺、东风螺等已肥美，开海后的海鲜价格相对平时更加实惠。 湛江不同的海港可谓各有特色，如湛江乌石港，产出的深海马鲛鱼含有丰富的蛋白质，很多湛江人都会来这里购买。而硇洲渔港则盛产硇洲鲍鱼、龙虾、螃蟹等名贵水产，是海鲜控的打卡圣地。 湛江菜的原料新鲜，讲求原汁原味，做法和味道可谓自成体系。湛江炭烧生蚝、白灼海虾、清蒸花蟹、硇洲鲍鱼龙虾等都是代表菜式，在开渔之后的“后暑期”，去湛江品尝当季特色海鲜，是个不错的主意。 D 潮汕小海鱼需细品 行家透露，潮汕人吃鱼，讲究一鲜二肥三汛期，其中鲜为第一要务。潮汕人所拣选的海鱼虽然个头小，却都是肉满香甘，细啖一口，鱼鲜味甜。 在饶平海域，此时当造的海鲜不下40多种。时下，最肥美的有换米、三线、油叶、西瓜皮、白弦鱼、伍笋、三眼蟹、鱿鱼仔、箭头等品种。其中必试的是游水小鱿鱼，唯有不经浸泡冰水的小鱿鱼在煮制时才不会缩水和掉皮，甚至连鱿鱼墨汁也能一起吃掉。 小海鱼可说是饶平人每天餐桌上的必备，因此自有一套约定俗成的最佳做法。譬如当地人煮海鱼多用小砂锅，因其保温好，更能逼出鱼香。此外，还惯用饶平农家豉油、普宁豆酱，还有盐水来烹制。 说到汕尾的海鲜做法，只能用“朴实无华”来形容。和广州花样百出的焖、煎、炒、炖、焗相比，汕尾大厨做海鲜通常只有三板斧：蒸、焯和煮。蒸多半是油盐水蒸；焯则是白水焯；煮的花样略为多些，咸菜尾煮和萝卜条煮是两大主流。皆因当地人认为自家海鲜甜味足，无需借助太多的调味料，正如清水出芙蓉，天然去雕饰。 汕尾时下以带壳的小海鲜当造，譬如赤嘴、沙甲、野生小龙虾等，它们的共同点是：鲜甜柔嫩，但鱼刺多，吃时千万别聊天分心。 汕尾特有的时令海鲜要数赤嘴，它喜欢在一米多深的浅海区活动，肌肉特别发达，因此特别有嚼劲，和活鸟贝的口感类似。当地人直接用咸菜尾煮汤喝，一碗之内，肉菜汤具备，佐饭正佳。汕尾的沙甲也是值得一试，它比别处的沙甲要圆身，贝肉更为饱满，随便用白水一焯就能吃。 想吃得豪爽些，首推汕尾小龙虾。这种小龙虾只出现在汕尾海域，虽然个头小，但肉质结实爽甜，虾头还会有软滑的香膏。把它简单地用油盐水一蒸，鲜甜得叫人一试难忘。 E 在广府感受渔获喜悦 要说南沙海鲜市场最负盛名的非十九涌莫属了。开渔之后，沉寂已久的渔人码头也热闹了起来，不少南沙和外来渔船都会在这里停泊，贩卖新鲜捕捞的海鲜。 市民可以自己买海鲜到附近的海鲜加工店加工，也可以跟着当地渔民的船出海捕捞，捞上来后渔民还会当场帮忙用最淳朴的方法烹饪，如果嫌麻烦，直接到餐厅点单也是很好的选择。 十四涌的海鲜市场对比十九涌也是毫不逊色！开渔之后，鲍鱼、老虎斑、海麻虾、海鳗鱼都新鲜上市，不少市民也会赶早挑选。 而本地食肆也在开渔期间奉上海洋之中的最鲜美馔，与食客一起分享渔获的喜悦。近日，广州保利洲际酒店的“御公馆”就搜罗南海海鲜，并以此精心设计季节新品。主厨选用当下最为时令的黄鳍鲷（黄脚立）为“八月鲜”的主打菜式，用传统粤菜手法：简单油盐蒸制，些许盐分和香油就足够突出鱼肉的鲜美。另一炙手可热食材——花竹虾，肉质鲜美弹牙，主厨选择用简单的调料提升菜品的香气：小葱制出葱油，加入蒜末炸香。 “御口福”也成功抢鲜，在惠来“停港休渔”结束之时，便马上前往当地载生猛海鲜回店，店家诚意可谓十足了。在餐厅，你不仅可以品尝到肉身饱满的惠来花虾、独特鲜甜的龙蟹，还能吃到肉厚骨少的野生大鹰苍鱼，更推出惠来三鲜、炸虾枣等料理。“鲜”味到底是什么味道？这些自带“鲜”气的海鲜就能告诉你！
