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居民膳食营养指南建议：牛奶富含蛋白质、钙元素，是一种营养价值较高的食物，且易于人体吸收，因此，每个人每天要摄入300毫升的牛奶或者相当量的奶制品。 有调查显示，消费者普遍认为，饮奶选择上，有三个重视点，首先是安全，其次是营养，第三是方便。 面对市场琳琅满目的牛奶品种，如何选才科学？下面根据个人习惯，给大家提供几个选择参考： 一选大品牌 首先选择大品牌没错，大品牌视品质如生命。对大品牌来讲，质量是他们的生存底线，不用外界监督就会自我把控，毕竟将一个品牌做成功不容易，需要几十年的积累，绝非一朝一夕，企业自身爱惜品牌甚过消费者，质量要求上绝对严苛。 其次，大品牌综合实力强、优质奶源掌控能力强。好牛奶源自好奶源，世界上最好的奶源，集中在南北纬大约40-50°区间的温带草原，在中国，主要位于内蒙古、黑龙江、新疆一带。因为温湿度、土壤成分的构成、水源与降雨条件、奶牛的舒适度等等，决定了牧草和奶牛的产奶质量，也成为奶源的决定性因素。 第三，大品牌设备较为先进，过程管理相对严苛。市场监管总局发布数据显示，我国乳制品抽检合格率连续3年在99%以上。总之，选择大品牌，产品更安全，品质更有保障，对消费者来讲放心也省心。 二看饮用场景 选择什么样的牛奶品牌，还要看每个人的饮用场景。 如果在一些大城市，可以确保全程冷链配送，选择就会多一些，可以选择UHT奶、进口奶、巴杀奶等等。有人觉得巴氏奶风味更佳，又习惯喝冷饮的，这种情况下可以选择巴氏奶。 相比较而言，UHT奶的饮用场景要广泛得多，因为杀菌彻底，不需要冷藏，随手拿一盒，携带方便，不用担心放坏。而巴氏奶保质期很短，一般只有4-7天，从牧场到餐桌的整个流程中，都需要严格做到全程冷链，条件比较高。在不产奶地区、人口居住比较分散的农村地区，实现起来难度大，成本也高得多。一旦有些环节不能保障冷链，安全性就无法保障。 两相比较，UHT奶还是更具优势，因为灭菌彻底和无菌包装技术的双重保险，不需要冷链也能较长时间保存，就很好地解决了好奶源与市场不匹配的问题，让远离优质奶源的人也能喝上好牛奶。 三看个人习惯 国外喜欢吃冷食生食的多，比如日本。我们中国老百姓习惯不一样，从小喝热水、吃熟食，喝冷吃生不习惯，肠胃受不了，尤其老人孩子。牛奶也一样，小时候家里都是拿着奶锅去买牛奶，回到家一定要煮开了喝；现在超市里买了冷藏奶，也会拿回家煮开了喝，再加点麦片更美味。 这种消费习惯下，同等产品，花更多钱买巴氏奶回去煮热就有些浪费了，不如选择UHT奶，方便得多，随手拿出一盒就喝了，不至于刺激肠胃。 此外，对于喜欢喝冷牛奶的人来讲，还有一种选择就是延长货架期（ESL），这是全球趋势，日本、韩国、德国都在力推这种技术。比如使用120℃-135℃热处理0.5-3秒，这样就突破了巴氏奶保质期太短的局限性，保质期更长，口感又保留了。 团膳场合和特殊病人 UHT奶优势更突出 在医院和学校等提供团膳的场所，一般选择什么牛奶呢？首选UHT奶，在这些场合，UHT奶安全、实用的优势更加突出。此外，对我国广大的农村地区来讲，从冷链成本和客观条件来讲，也更适合UHT奶。 对于一些特殊病人，有专家指出，比如肾病病人，需要喝奶增强抵抗力，但消化道吸收能力弱，而UHT奶因为经过特殊工艺处理过，其中的氨基酸更易吸收，对肾病患者消化更有帮助；比如糖尿病人，就要选择低糖的纯牛奶；乳糖不耐症人群就可以选择舒化奶。 目前，我们国家的乳制品摄入相对比较单一，成人主要是牛奶、酸奶，随着消费者习惯的改变，未来应该是更多元化的消费场景，除了纯牛奶，还可以选择奶酪、黄油、奶粉等，奶酪的营养是最高的，吃一块奶酪相当于喝一大桶牛奶，还能获得口感上的享受。
