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话变迁
羊城晚报记者 施沛霖
坐在点都德的雅座里，叹着“一盅两件”，今年95岁高龄的陈勋依然精神矍铄。
这位看上去普普通通的老人，在广东点心界却无人不识。解放前后分别历任六国饭店、大三元酒家和北园酒家点心部主管的勋叔，被行内尊称为“粤点泰斗”。
“从14岁入行起，每天凌晨两三点就摸黑起床做点心，坚持了几十年了。”粤式点心，勋叔一做就是大半个世纪，更见证了广东餐饮业的发展历程。
新中国成立的那一年，25岁的陈勋已是资深的点心师傅。“但那时候整个市面上的面粉仅有两种：标准粉和国强粉，要做出高筋或低筋的点心面食，只能靠控制加入米浆的分量和发酵的技巧。哪像现在，食材多到数都数不过来。”
在以粮为纲的日子里，粮食供应尚能保证，但肉类奇缺。陈勋想到了将“油炸鬼”放入肠粉内做成“炸两”，又用糯米代替肉馅制成糯米卷，这种用粮食做的点心十分耐饱，在艰苦岁月里可算得上是无上的美味了。
“食在广州”，最能代表广州饮食精神的莫过于饮茶文化和点心。一壶香茶，几笼点心，浓浓的人情味、烟火气尽在此中。改革开放后，粤式茶楼食肆开遍大江南北，中外食材云集，粤式点心益发讲求色香味形器俱佳。无论是CBD的商务人士还是老城区的退休老人，都能在“一盅两件”中品味生活的悠闲与写意。
“没想过能够过上这么安定富足的日子，这是我这辈子最‘安乐’的时候。”勋叔边叹茶边说。
