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□缪士毅 在温州，仅美味的小吃就有灯盏糕、油卵、素面汤、炒粉干，等等。当然，还有那令人嘴馋的小吃——猪脏粉。 猪脏粉，主要由猪肠、猪血、粉干等配料配制而成，是温州名小吃。不过，初来乍到的外地客人，对此温州名小吃不了解，一听到“猪脏粉”三个字，就觉得名字不雅，疑心脏兮兮的，要否点上一碗品尝品尝，心中犹疑。但是，品尝过后，却大有相见恨晚之感，从此念念不忘。甚至直言：到温州不吃猪脏粉，就等于没来过温州。 温州“猪脏粉”确是美味。粉干细嫩滑腻，猪肠酥烂软糯，猪血嫩滑可口，色香味俱佳，就连其中的汤也鲜美无比。猪脏粉早已成为温州人日常的早餐。温州城乡分布着不少经营“猪脏粉”的小吃店；在温州一些单位的食堂里，也常有“猪脏粉”这道小吃供大家食用。温州是著名的侨乡，善于经商的温州人还将温州“猪脏粉”传到海外，在不少华人聚居区，也能品尝到。 温州“猪脏粉”的烹制方法颇具当地特色。事先需选取新鲜的猪大肠，用水内外洗干净，剥去猪大肠上的肥膘，然后切成长段。用旺火将锅中水烧开，放入大肠予以焯水，再用凉水清洗。锅里第二次加入水，待水没过大肠，然后向锅中加入适量盐、生抽、黄豆酱、黄酒、白糖、姜末、香叶、八角等，同时将一把葱白也放入锅中，用旺火煮开后，再转为文火煮。待锅中香气弥漫时，再置于一旁稍凉，之后，取出猪大肠，并用刀将猪大肠切成小圈，待用；与此同时，选用比较粗的米粉，用温水泡30至60分钟（以粗米粉泡软可以搓成团为准），然后将泡好的粗米粉捞出，沥干水备用；将原先已凝结成块的猪血切成片，经沸水除去腥味之后，倒入原先煮大肠的汤料中，并将原先汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等予以拣掉，再放入已切成小圈的猪大肠，重新用火烧至沸滚，并再次加入适量的鸡精、大蒜叶或者葱花，汤头就做好了；将泡好的粗米粉放入笊篱里，将笊篱放入锅中的滚水里烫一两分钟即捞出，装碗；将煮好的猪大肠、猪血连同汤汁一起浇入碗内，一碗色香味俱佳的“猪脏粉”就可上桌了。 猪脏粉不仅味美, 营养也不错。猪脏粉所含的猪血含有蛋白质及多种矿物质，中医认为猪血可治头风眩晕、中满腹胀，《医林纂要》称猪血“利大肠”。同时，中医认为猪脏（即“猪肠”）可治便血、血痢、痔疮、脱肛。《本草纲目》认为猪肠“润肠治燥，调血痢脏毒”。 一碗温州“猪脏粉”，一份温州乡土情，带给人们不仅是美味小吃，也是乡愁记忆。
