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飘香羊腩煲 |
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老西关濑粉 |
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煲仔饭 |
有人说：“如果到了陌生的地方，想找好吃的，不妨去寺庙周围试试。”的确如此，历史悠久的寺院，要么藏于深山，要么隐于闹市中心。在广州，就有五座古刹一直占据着老城区的黄金路段。千年以来，庙墙内香火鼎盛，庙墙外烟火味浓，时至今日，周边依然食肆林立，其中不乏老字号广州传统美食。新春佳节，祈福纳吉之后，不妨继续到庙墙之外、城市之腹追寻地道的广州烟火味。 文/图 羊城晚报记者 王敏 A 宝华路：“西来初地”旁的地道广州味 距离上下九不到百米的宝华路，曾是老西关的商业腹地，与宝源路、多宝路并称“西关三宝”。商贾云集，喧嚣热闹，岁月更迭间，给这里的街道里巷留下了不少美食老字号。 品尝完美食，可以逛逛附近的恩宁路，看看西关老建筑，在满洲窗、趟栊门里缅怀广州旧时光。又或者步行12分钟，去到达摩禅师创建的华林寺。这座始建于南朝梁武帝年间的禅寺，至今已有1400多年历史。 推荐 1.宝华面店 有30年历史的宝华面店，是陪伴许多老广成长的情怀食堂。鲜虾云吞面、牛腩面、猪手面与牛三星汤是老客们常点的几样。云吞皮薄馅满，面汤鲜香，能够尝得出大地鱼和虾籽的美味，面是广州传统的竹升面,口感非常劲道爽口。 2.顺记冰室 许多广州人对雪糕的记忆是从顺记开始的。这家始创于上世纪20年代的冰室，镇店三宝是椰子、芒果和榴莲三种口味的传统手工雪糕，坚持以古老的配方制作，入口细滑，口感浓郁。 3.陈添记鱼皮 一家隐藏在小巷里的简陋店铺，只卖鱼皮、艇仔粥和猪肠粉三样传统小食。其中的祖传爽鱼皮被誉为全广州最好吃的鱼皮。 B 西华路：宝藏禅寺旁的宝藏美食街 光孝寺的历史最早可追溯到公元前二世纪，是故俗语有云“未有羊城，先有光孝”。 广州“吃货”们对光孝寺的印象远不止于此，因为它周边好吃的东西太多了。比如与光孝寺仅隔了一条人民路的西华路，就是“吃货”们心中的宝藏美食街。 推荐 1.珍珍小食店 成名已久的老字号，从早上6点营业到凌晨2点，是一座不折不扣的深夜食堂。牛腩是这里的招牌，连带着牛腩啫啫猪肠粉和牛腩汤粉也成了人气单品。牛腩块大，肥瘦均匀，肉质有劲道，会让人越嚼越起劲。 2.牛佬牛杂汤 藏身在金花街菜市场的牛佬牛杂汤，店面很小，只摆得下四五张小木桌。 牛杂汤是这里的镇店之宝，17元钱一碗不算便宜，但胜在分量十足。香浓的牛骨汤底有浓郁的胡椒和药材味，牛杂脆韧鲜美，再加上酸萝卜吊味，酸香开胃。 3.顺德煲仔饭 正如其名，店内沿袭了顺德当地的传统，以大尺寸的瓦煲烹制煲仔饭。据说这是因为在同等米量下，高身瓦煲内有充足的空间把米煮透焗透，可以令饭粒更干爽弹牙。 C 百灵路：低调古寺旁的平民美食 “光孝以树传，净慧以塔显”，与光孝寺齐名的“净慧”即为六榕寺的别称。始建于梁大同三年（公元537年）的六榕寺虽然身处闹市，却安静如遗世独立。 这时候来到距六榕寺不远的百灵路，更觉分外亲近。全长仅311米的百灵路，烧味、钵仔蒸饭、肠粉、芝麻糊、汤粉面、茶餐厅应有尽有，都是广州街坊最爱的平民美食。 推荐 1.老西关濑粉 美食家蔡澜题字的老西关濑粉，是广州的地标美食，在百灵路上也有分店。濑粉以广州传统的方法制作，其口感就像是加了米粉的米糊，粘稠顺滑，非常特别。水菱角曾得到《舌尖上的中国》推荐，因形状类似菱角而得名，是一道保留有原始风味的广州小吃。 2.西华美食品 以港式烧卤闻名的西华美食品，是百灵路街坊“斩料“加菜的首选。其中最抢手的脆皮烧肉，皮脆肉香，肥而不腻。 D 惠福东路：都市禅场旁的都市食堂 越秀区最醒目的寺院莫过于大佛寺，被高耸的商场华厦、人流如鲫的北京路步行街包围着，灰墙红楼黄瓦庄严立于其间。 寺内梵音袅袅，寺外门庭若市，来来往往的人除了香客，还有游客。惠福东路，这条长约400米的美食街，集聚了40多家美食店，除了全国乃至全球各地的风味，也有广州本土的老字号店家。 推荐 1.富临食府 富临是许多老广州的私藏美食店，甚至被称为“老广州人的食堂”。一道脆皮猪手火了十几年。金黄色的外皮呈现出爆裂的纹路，内层的粉红瘦肉嫩而不柴，沾上芥末酱油吃，别有一番风味。 2.苏记美食 从中山四路城隍庙口搬到惠福东路的苏记美食，是一家已经有70多年历史的广州老字号。在老广州的记忆中，苏记就是美味牛杂的代表。 3.巧美面家 美食家蔡澜曾经对广州10家餐厅赞不绝口，巧美面家就是其中之一。这里最有名的是五宝云吞面，有鲜虾、蟹籽、赤贝、瑶柱和鲍鱼仔五种云吞，汤底鲜美可口。 E 同福路： 清幽古寺旁的幸福美食 与光孝寺、六榕寺、华林寺并称“广州四大丛林”的海幢寺，原址是南汉时的“千秋寺”，后被废为民居，明代成为郭氏花园，明末清初改为寺院，称作海幢寺。 得此因缘，海幢寺素以环境清幽、园林优美著称。“海幢春色”是昔日脍炙人口的羊城八景之一。 推荐 1.安乐炖品 红枣、党参、枸杞……各种食材提前一天放入炖盅清洗干净，第二天早上放入蒸炉整整炖足4个小时才能上桌。花旗参石斛炖竹丝鸡、天麻杞子党参炖猪脑、无花果百合炖瘦肉……30多款足够火候炖出来的真材实料，为安乐炖品积蓄了20多年屹立不倒的底气。 2.芬芳甜品 性价比极高的广州老字号甜品店，镇店之宝是广州小吃界中近乎销声匿迹的“糖不甩”。 3.熊记鸡粥 以一碗鸡皇粥征服了同福路乃至全广州街坊的熊记鸡粥，老店就在同福中路。鸡皇粥选用的是滑嫩的鸡腿肉和脆口的鸡肾，粥底稠密，绵滑香甜。
