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文/图 羊城晚报记者 黄启兵 最近，广州珠江新城花城汇广场开出一家Foodom机器人中餐厅，人气非一般火爆。每天从正式营业到晚上打烊，整个餐厅座无虚席，很多顾客排着长队耐心等候，一家老小慕名而来，为的就是体验一下“机器人大厨”做的菜。 这座餐厅是碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团自主研发的全自动机器人中餐厅，从食材集中配送、配菜，再到烹制、传菜的全流程由机器人自主完成——机器人是5G时代的典型特征之一，但要吃到全程由“机器人大厨”所做出的地道顺德菜，口味到底如何呢？跟真人大厨相比，“机器人大厨”能做出顺德菜的“灵魂”么？ 超百种顺德菜任由选择 中餐厅里一共有46项机器人设备，换句话说，就是46位“机器人大厨”。要想体验他们的手艺，可从Foodom机器人中餐厅门口的三个机器人开始。汉堡机器人、甜品机器人以及煎炸机器人就站在橱窗里面，顾客扫一下码下单，它们就会自动忙活起来，将一样样食材一点点准备好，90秒钟就能做出一个汉堡，推送到取货窗口。别说是汉堡、甜品、薯条了，顺德菜非常出名的均安煎鱼饼，在煎炸机器人的巧手操作下，都能热乎乎地呈现在顾客面前。 进门之后，调酒机器人会调出一杯杯色彩分层的鸡尾酒，让客人们开怀畅饮。更多奥妙还在中餐厅里。隔着玻璃墙的作业区里，煲仔饭机器人正在忙碌地一口气同时制作出24份煲仔饭；32个炒菜机器人各司其职，按照不同程序制作出多种炒菜，将中餐最核心的烹饪技艺“炒”发挥到极致，3-5分钟就能做出一道菜，清炒菜心、鸡汁豆芽、小炒黄牛肉、咖喱牛肉……这些家常菜唾手可得，还能不断调整菜品程序，变换花样，在机器人“妙手”中精准出锅。 餐桌旁坐等的顾客，会看到头顶上方不断有自动机器设备从后厨开始给“机器人大厨”送料；菜品出锅之后，又会通过头顶上方的轨道系统精准送菜到指定餐桌上。上菜啦！一道道做好的菜，放在托盘里“从天而降”，顾客取下即可开吃。有的菜还会通过送餐机器人精准送达座位，送餐机器人会自动停下，此时，顾客只需按一下桌面按键，即可取出所点的菜。 2014年前后，中国第一批机器人餐厅兴起，通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用。由于技术不成熟且使用效率不高，很多只是昙花一现。Foodom机器人中餐厅的出现，重新定义了“机器人餐厅”的概念。 千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍说，餐厅全程自动化的调度系统，会将顾客的订单拆分，实现同步下单制作、统一调度管理设备、人机协作可视化管理以及实时交互等功能。为满足机器人餐厅运营需要，千玺集团已在佛山顺德、东莞麻涌配套建设大型中央厨房，严格把控食材源头，优选各类食材，自动化流水线、智能加工设备、全程冷链配送和电子溯源，保障处理过程避免污染。标准化处理后的食材，在到达餐厅后直接进入冷库封闭保存，直至食材进入机器人烹饪设备，整个后厨加工制作过程不与人工接触，规避了食品安全隐患。“像千玺这样，从中央厨房到冷链运输、到整个店面的机器人，这种大型标准化系统方案，目前只有我们一家。” 无怪乎国际著名机器人研究专家刘洪海教授给予高度评价：“碧桂园这次推出的机器人中餐厅实现所有核心技术的自主研发，应该是目前全世界最先进、最完整的系统化机器人餐厅。” 机器人做菜好不好吃？ 机器人餐厅听起来就很新奇。从1月12日正式开张，机器人餐厅每天都在接待着喜欢“尝鲜”的顾客。正在用餐的李阿姨，带着女儿和外孙一家人专程而来。她女儿说，在“羊城派”手机App客户端看到介绍，慕名来体验。她的孩子先在餐厅门外点了一个汉堡机器人做的汉堡，当被问及对比与其它餐厅吃到的汉堡有什么不同，孩子说“好像感觉口味没有太大差别，酱汁放得还比较多”。上菜之后，看着一大桌菜，李阿姨尝了一口，笑着说：“如果不说是机器人做的，我真的尝不出来跟平常吃的菜有什么差别。” 色、香、味俱佳的菜品，跟真人大厨所做的菜几无差别，这得益于顺德名厨们对于“机器人徒弟”的精心“调教”。都说“食在广州，厨出凤城（顺德）”。2019年初，中国知名烹饪大师、顺德名厨林潮带与其他几位顺德大厨受邀到碧桂园总部一处神秘餐厅，先品菜再“收徒”。走进后厨那一刻，他懵了：原来他要教的“徒弟”，正是眼前排列整齐的机器人。从那时起，大厨们带着机器人“徒弟”，从温度火候、口感反馈、加料分量、烹制时长等多角度，进行成百上千次调校，然后将这些要素输入机器人电脑，让“徒弟”们精准记住名厨师傅们的厨艺。 同样一道菜，厨师人工烹制10次通常都会出现2-3次不达标，但机器人每次都能严格按标准执行。千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍说，“我们这批机器人接受了严格的数据测试，通过数据确保对任何味道都能进行精准复制，机器人烹饪出菜更高效，菜品品质也更稳定。”由于实现了精确控制、品质稳定，机器人大厨确保了菜品的“灵魂”，以现代高科技的方式毫无差池地还原了顺德菜的地道手艺。 一道道成功的菜品背后，是艰苦的技术攻关。千玺集团总经理邱咪介绍说，千玺集团各类机器人餐厅研发团队至今已有750多人，累计投入超2亿元，研发了70多项机器人设备，核心技术全部实现自主研发，截至目前已累计提交逾300余项专利申请。目前，整个机器人系统还在不断升级，研发新菜品，不断满足顾客的新需求。作为世界中餐名厨交流协会理事，中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”人们难以想象的“机器人做菜”的时代已真正到来！ 标准化中餐要推向世界？ “机器人大厨”能做出原汁原味的顺德菜，带给人们两大提示：其一，传统的中餐美食在高新科技手段支撑下，能够更好地传承与发扬光大。中餐烹制向来高度复杂，传统的师徒相授因为人的差异，容易出现品质不稳定、口味差异大等问题，机器人大厨经过长期严格的精确数字化测试，能够精准制作出不输名厨的菜品。 其二，更有深远意义的是，未来不断复制成功经验可在全世界范围内制作出标准而地道的中餐。去过国外旅游的人可能深有体会，国外所谓的“中餐”很多并不正宗，有的还很难吃，有负“中餐”美食之名。 碧桂园集团创始人、董事会主席杨国强曾经有一段特别“难忘”的经历。之前，他去美国探望在那里读书的女儿时，发现国外的中餐并不好吃。杨国强对粤菜美食文化有着很深的情结，他想到一个方案，如果采用统一的标准化科技手段来制作，地道的中餐在全世界都能做出来。 这就是Foodom机器人餐厅最初的设想，如今变成了活生生的现实。杨国强将其概括为“先进的机器人餐厅，是传承千年的粤菜文化与科技的碰撞结合”。运用最先进的科技，机器人能完美地传承、保留名厨最好的烹饪技术，未来才能更好地传承中华美食文化并且发扬光大。中国烹饪大师林潮带也认为，大厨们普遍希望自己的手艺能够最好地传承下去，使用机器人来延续手艺传承，实现智能化、标准化的生产，既能保证菜品质量稳定，又能大大提升效率，时机成熟时还将走向世界。 以Foodom机器人餐厅为起点，杨国强希望类似的成功案例不断创新发展，将来开遍世界各地，让更多消费者都知道中国也能创造出代表世界最先进科技水平的机器人餐厅，让全世界的人们都能品尝到富有特色和温度的中国味道。 碧桂园推出的机器人餐厅既有高起点的系统化开发理念，又有自主研发掌握行业领先的机器人技术和设备，辅之以高度智慧化的管理运营，或将成为中国制造迈向中国智造、中国创造的杰出标杆案例。目前，机器人产业成为碧桂园的主业方向之一。2019年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的未来新定位，布局地产、机器人、现代农业三大主业。旗下千玺机器人餐饮集团专门从事设备研发和餐厅运营，希望利用领先科技改造传统餐饮行业，满足人们对美好生活的需要。 杨国强对于机器人事业满怀期待：“机器人正在积蓄澎湃的力量，未来发展潜力不可估量，星星之火定可以燎原。”
