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正是春满花开的季节，疫情也趋于好转。此时，雨水充沛，山上、田野旁的各式野菜越来越多了。在我所居住的西部山区小县就生长着一种营养丰富的山野菜——蕨菜。每年的春夏季，附近的山上到处是漫山遍野的野蕨菜，很多人不辞辛苦，纷纷上山去采撷，或自家食用，或腌制加工成盐渍蕨菜日后食用，而有一些食品企业则大量收购，精心加工后出口到国外。 蕨菜是一种备受人们喜爱的山野菜，它的别名叫“龙头菜”、“吉祥菜”，因其根茎生有白色茸毛，尖上嫩叶卷曲似猫爪，因而又名“猫爪子菜”。它的嫩茎可做多种菜肴，凉拌、热炒、制馅均可。用盐腌制的蕨菜味道更为鲜美，吃在口内清脆、馨香、滑润、细嫩，已被日本和韩国人誉为“山菜之王”、“菜中珍品”。我国明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆满炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃，溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的也正是蕨菜的色香味俱全。 眼下，野生的绿色食品越来越受大家喜爱。这些山野菜也的确营养丰富并具有一定药用价值，多食用对身体健康十分有益。要知道，山珍蕨菜还是满汉全席九宴中的一道菜呢。 每年到蕨菜采撷季节，我都要抽出时间，带着全家或几个好友去采野蕨菜。天没亮，我们就要起床，因为到野蕨菜生长的地方，要走几千米的山路呢。山道崎岖，为节省时间，我们径直攀着树枝，抄近路向山腰爬去。刚到半山腰，天就大亮了，映入我们眼帘的便是漫山遍野的嫩蕨菜。 采蕨菜也很有讲究。必须用剪刀剪，这样留下的蕨菜根还可以再长出嫩茎。不连根拔的原因，也是为了保证来年能继续采到野蕨菜。采野菜实在是个辛苦活，近半天时间，我们每个人也只采了大半背篓，每篓大概有20斤。大家都满头是汗，一身泥土，但每个人的脸上都是快乐。 稍作休息，欣赏一下春天大自然的美景，我们便打道回府。回到家已是午饭后了。采回来的蕨菜会很快老化，所以我们得赶紧处理。先将大部分蕨菜分成两半：一半仔细洗净，用食盐进行腌制，装罐密封起来，这样可以随吃随取；另一半用皮筋扎成小把，用开水煮五到十分钟取出，再用凉水冲净，放在太阳下暴晒，直到晒干。这样制成的蕨菜干，也可以随吃随泡。 还有一小部分鲜蕨菜，我们就与几个同伴现做现吃，先来一盘凉拌的，将新鲜蕨菜煮熟后切好，放入盐、酱油、花椒、醋、蒜泥、姜粉、辣椒油等搅拌均匀，味道非常香；再做一盘鲜肉炒蕨菜，放入干辣椒爆炒，其味更鲜美。我们边饮酒边品尝自己亲手采来并加工的蕨菜佳肴，更觉得蕨菜清香爽口，让人回味无穷。
