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图/中国嘉德拍品 |
藏家热话（三） 文/周小平 作者简介：广东省收藏家协会鉴定委员、紫砂专委会主任 宜兴紫砂壶最适合泡茶，相信已是人们的共识。紫砂壶艺在五百多年的传承过程中，已衍生出种类繁多的壶形，有“方非一式、圆不一相”之说。那么，从实用功能考虑，种类丰富的茶叶和造型繁多的紫砂壶，该如何搭配才能合适呢?以下和各位分享一下。 红茶 红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其品质特征是红叶红汤，香苦味醇。 选用紫砂壶建议选择300至400毫升之间的中大品，看品茶人数的多少而定。壶特点要壶身肚大的，壶形稍高、饱满圆润，用于冲泡红茶能充分将茶香气激发出来。如容天壶、龙蛋壶、美人肩壶等。由于红茶汤色比较深，所以适合选用清水泥、底槽青、紫泥等颜色较深的紫砂壶。泡茶用水温宜90℃左右就可以了。 乌龙茶 乌龙茶称为青茶，属半发酵茶。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分明显，有铁观音、单枞、大红袍等。汤色有白、青、金黄、褐红色，滋味鲜爽纯甘，香气馥郁持久，也耐冲泡。潮汕人多用茶盅冲泡，方便快捷，也能翻转茶叶。 如选紫砂壶冲泡，建议按潮汕地区品茶习惯，选用约150毫升左右的小壶，壶圆嘴短，出水快捷的。乌龙茶大多为卷缩状，冲泡后茶叶舒展明显，为了倒放茶方便，建议选择口盖稍大的壶形，为蕴存茶香可选肚大的。如掇只壶、西施壶、水平壶等……因其汤色多样，汤色浅的选用朱泥、段泥，汤色深的多选清水泥、紫泥等，潮汕功夫茶多喜用朱泥壶，蕴香明艳，也是非常好的选择。冬天用务必先温壶，泡茶用水温宜100℃。 普洱茶、黑茶 普洱茶、黑茶属于后发酵茶叶，讲究冲泡技巧和品饮享受，其品饮方法丰富。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，茶气绵长，滋味浓醇，经久耐泡。 选紫砂壶以约300至400毫升的中大品为宜，特点是密闭性较好、保温性较强的壶形。如石瓢壶、掇球壶、笑樱壶等，肚大、口小、壶身大而稍高的壶形。由于普洱茶、黑茶的茶汤普遍颜色较深，建议选用清水泥、紫泥、底槽青等颜色较深色紫砂壶。生普也可选色浅的如段泥、青灰泥、降坡泥等紫砂壶。泡茶用水温宜100℃。 绿茶、白茶 由于常见的绿茶、白茶都比较鲜嫩，人们多用玻璃杯冲泡。能观看到茶的冲泡过程，茶叶在冲泡中的变化;如一枪一旗，三上三落等现象，如用紫砂壶冲泡，可选用300至400毫升的中大品壶形，壶高壁薄、口盖宽阔的壶形较合适。如美人肩壶、汲直壶、秦钟壶等。泡茶用水温宜85℃左右，壶盖不用盖上。 不同的茶叶选择不同形状的紫砂壶，既能充分显示紫砂壶的实用价值，又能最大限度地焕发茶香，也能起到养壶之效，可谓一举多得。需要注意的是，最好“一壶一茶”，一把壶只泡一种茶或同类型的茶，这样才能保证紫砂壶不串味，每次泡茶都能品尝到某种茶特有的清纯之韵。
