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秋风起，食腊味 王敏 摄 |
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腊味煲仔饭 王敏 摄 |
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猪蹄 黄国强 摄 |
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鸡头米羹 |
文/图 羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 屠欣怡（署名除外） 大暑已过，秋季将至，明天8月7日便是2020年立秋。它是秋季的第一个节气，对于农民来说，立秋象征丰收季节的前奏；而对于食客而言，立秋是品尝美食大快朵颐的号角。立秋时节，全国各地又有哪些立秋必吃传统美食？现在就让我们一起去寻觅秋天的味道吧。 广东 秋风起食腊味，煲仔饭最地道 广东地处亚热带地区，秋天来得特别晚。传统的岭南人有句俗语：“秋风起，食腊味。”在秋凉、秋风送爽时，制作腊味的季节也会到来。那时，不少传统店铺都会挂起一排排各式腊味制品，在灯光的辉映下，呈现出玛瑙般的鲜亮油光，空气中也会弥漫着浓浓的香味，吸引食客流连忘返。见此情景，老广们身体里的“腊味因子”就会蠢蠢欲动，期待一场腊味盛宴的味觉冲击。 广式腊味的食用方法多种多样，既可以信手蒸熟保留原始风味，也可以搭配各种素菜炒焖。而腊肠、腊肉、腊鸭肉煲仔饭则是最地道的老广出品。出锅前加些许葱花、香菜、花生油、酱油，看着都让人口水直流。吃到最后，锅底一层香脆的锅巴，随手倒一杯清茶进去，香脆清爽，慢慢刮、细细品，至颗粒不剩，这道经典的广州美食就有了一个完美结局。 那么，在哪里可以买到正宗的广式腊味？各大品牌腊味门店、超市、肉菜市场都会有售。其中，广州酒家旗下的“秋之风”腊味由于采用优选食材打造，因此成为不少老广及外地游客的选购首选。据悉，“秋之风”腊味的产品多达70余种，无菌包装入袋。除了单品，还有“五福临门”、“大四喜”等优惠价礼盒在售。 北方 立秋贴秋膘，吃顿猪蹄来开胃 民间有句俗语：“立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好。”都说天凉好个秋，秋季天气转冷后，人体需要多补充富含蛋白质和脂肪的肉类以弥补夏天食欲差、流汗多带来的亏虚，提高身体免疫力。 以北京为首的北方一些省市为例，人们在立秋这天有包饺子、吃猪蹄的习俗。饺子作为嗜面食的北方人心头至爱，自然不用多说，但为什么要选择在立秋这天吃猪蹄呢？那是因为人们认为虽然在农历已经入秋，但很多地方立秋当天的天气仍然比较燥热，所以人们会吃猪蹄开胃。 猪蹄是很多人爱吃的食品，逢年过节、宴请宾客常常会在餐桌上见到它的身影。猪蹄富含胶原蛋白，脂肪含量却比肥肉低。据说，食用猪蹄能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老、促进儿童生长发育都有帮助。 猪蹄的食用方法有很多，无论炖、烧、卤、蒸，还是炖汤都十分美味。其中，红烧猪蹄是家常做法，如何在家自制美味的红烧猪蹄呢？ 首先，将剁好的猪蹄冷水下锅，放入葱姜、料酒，水开后煮5分钟，捞出后用冷水冲洗备用。接着在锅中加油，放冰糖炒出糖色后倒入猪蹄翻炒上色，并加葱姜、料酒、盐、老抽、八角等调料翻炒，加适量开水烧开。如果想快，可倒入高压锅，上汽之后改中小火煮5分钟，食用前回锅收汁即可。这样，一道色香味俱全的红烧猪蹄就出炉啦！ 有资深大厨表示，用高压锅煮出来的猪蹄色泽红润饱满，软烂入味，略甜而不腻，肥美可口，啃一口，幸福感满满。 江浙 立秋“啃秋”，最爱水中鸡头米 在江浙水乡一带，有一道美食是江南人秋季餐桌上的独宠，那就是鸡头米。它是芡实的俗称，以苏州南芡最出名。芡实圆圆的果实尖端有些突起，像鸡头，因此就有了“鸡头米”名字的由来。 芡实生长于池塘中，采摘期一般是从盛夏到立秋。每到立秋前后，很多地方大大小小的池塘中，不时会见到许多种植鸡头米的农民在弯腰采集芡实，据说，一个人一天最多可以采摘5斤左右。 鸡头米刚出水时就像穿了刺猬盔甲一般，得先从顶端处撕去一块，然后顺着破损处将外皮全部剥去，露出裹着红色软壳的果实，再用手一抠，一粒粒圆圆的鸡头米就会滚落下来。 江南民间食用鸡头米的方法有很多，最大众的吃法是鸡头米羹。其制作方法也十分简单，水烧开后，把新鲜的鸡头米倒入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后在碗中加入少许糖桂花即可食用。鸡头米本身较难入味，但口感软糯，配上桂花糖提香，口感清爽可降火，是一道老少皆宜的秋季美食。除了鸡头米羹，还可以与虾仁、芹菜等食材一同烹炒，是不少人在秋季的家常菜。 在江苏一带也有立秋吃西瓜的习俗，被称为“啃秋”。这是因为人们认为立秋过后，早晚天气变凉，如果再吃凉性食物会对肠胃造成影响，所以在立秋大吃一顿之后就不再吃西瓜了。
