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憨态可掬的雷公凿 |
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冰镇大顶凉瓜 |
文/图 羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 潘民列（署名除外） 如今正值三伏天，是一年中气温最高、而且又潮湿、闷热的日子。这时候更需要通过进食清热解毒的食材来调节我们的身体状态。苦瓜虽苦，却是优选。大顶凉瓜（又名雷公凿）无渣回甘，肉质晶莹剔透，乃凉瓜中的佳品。其做法有很多，其中，冰镇大顶凉瓜清爽回甘，可助你在暑假期间安然度夏。 凉瓜佳品雷公凿 你随便问一个老广，最好吃的凉瓜是哪个品种？相信，很多人会不假思索地告诉你：“雷公凿！”大顶凉瓜出产于佛山大沥，别的凉瓜都长成长条状，而大顶凉瓜的长相却与众不同：肥圆、呈锥形。后来，有人将大顶凉瓜引种到江门杜阮，于是在五邑地区就有了杜阮凉瓜这个名品。实际上，杜阮凉瓜是大顶凉瓜家族的其中一员。虽然，雷公凿在广东鼎鼎大名，但在省外知道的人却不太多。 大顶凉瓜除了在外形上与普通凉瓜有所不同，其口感也有很大差别。切片后，大顶凉瓜的肉质晶莹剔透，水分充足，口感生脆，成熟后会变得比较软滑。 冰镇绝对顶呱呱 凉瓜的做法有很多，清炒、煎蛋、煲汤、焖肉都可以，其苦味又不会沁入其他食材中，因此是不少食材的“最佳搭档”，冰镇凉瓜是后期出现的新吃法。位于佛山的鸿福山庄就有一道招牌菜“冰镇大顶凉瓜”，其总经理兼大厨李锦强介绍，每逢夏季，特别是三伏天，他们这道菜的销量都非常好，记得有位顾客虽是只身前来，一个人竟点两三盘来解馋。 鸿福的冰镇大顶凉瓜是在方形玻璃盘里放满冰块，然后用保鲜膜将盘子与冰块裹住，在冰面铺上晶莹剔透的大顶凉瓜薄片，中间放上炸芋头丝、花生、酸荞头、芝麻做搭配。李锦强表示，他们之所以加这些配料，是要强调这道菜并不是餐前小吃，而是主菜，要给食客传递冰凉清爽的感觉，希望他们能留下深刻印象，记住佛山大沥这一著名特产。 李锦强说：“既然名为苦瓜，味道必然是苦的。然而，苦也分好多种，有的只是单纯苦，也有甘苦，即苦中带甘；还有一种是苦后回甘，这种感觉是最好的：入喉舒服，味感丰富，而大顶凉瓜就是这种舒服的感觉。”
