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澳洲谷饲肉眼鲜嫩多汁 餐厅供图 |
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澳洲谷饲西冷牛排美味细嫩 餐厅供图 |
文/图 羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 魏捷仪（署名除外） 位于正佳广场的赛牛炙烧牛排是广州为数不多拥有现切扒房的西餐厅，每一块牛排都有“身份证”，现切现点。 牛排当然要鲜肉现切 赛牛炙烧牛排是他们全国首家鲜肉现切的牛排店，现在广州已有三家分店。该店主打牛排，当然也有各种甜品、小吃、饮品在售。赛牛炙烧牛排督单助理向羊城晚报记者介绍，他们店几乎每样食物单品一个月大概都能销售1500份。该餐厅的装修风格比较西式，厨房及做餐过程全透明化，并在门口展柜摆放了整块未切牛肉，颇具特色。 为何要展示整块牛肉？该餐厅主厨徐达告诉记者：“现在市面上大多牛排店基本都是使用冻肉，而牛排能真正体现本味的秘密就是鲜，我们使用的都是鲜肉，每天买进鲜冷牛排，并利用专用高级切割机械分割，每一份牛排都没有经过提前腌制，这样的牛排才能体现最佳本味。” 据了解，这里的每一份牛排都是按量切割，既保证不浪费，也确保牛排的整体性。如今，牛排也成为不少人的日常餐单，在选购和烹饪时有哪些建议？该餐厅的主厨告诉羊城晚报记者，首先，要尽量选择鲜肉，冻肉是次选。做牛排关键是火候，如果把控不到位，要不过生，要不太老，就像广东人吃白切鸡和蒸鱼一样，每个环节都十分讲究。而口味则可按个人喜好进行有机搭配——牛肉越靓，烹制手法越简单就越能体现它的优点。 为了满足不同顾客的需要，该餐厅也售卖生切鲜牛排供食客选购。 特色招牌牛排不容错过 “并不是每一块肉都能用来做牛排。”徐达说，最适合做牛排的部位分别是肉质柔软的肉眼、含高蛋白的上脑肉、肉质厚实的西冷、油脂丰富的牛肋、油花均匀的雪花、带骨肥美的战斧、精瘦低脂的菲力、嚼劲十足的T骨……当然，不少餐厅的厨师会按不同部位的牛肉特点做出特色牛排。同时，配酒和甜品也有讲究。 该店的主打招牌菜澳洲谷饲西冷牛排共三种规格：150g59元、200g79元、300g109元，店家建议后两者的厚切牛排口感最佳，酱汁有“赛牛经典”与“墨西哥麻辣”可选。牛肉来自澳大利亚牧场，牛肉肥瘦相间，高蛋白、低脂、低热量，煎制过程芳香四溢，口感韧度强。 而另招牌菜澳洲谷饲肉眼，有100g、200g、300g三种规格，前两种价格分别为40元、50元。牛肉取自于平时运动较少、靠近胸部的肋肌，纹理清晰，肉质软嫩，鲜美多汁。 而这里的巴马臣芝士薯条也独具特色，香味浓郁的意大利芝士与薯条的焦香充分融合，加上厨师的秘制酱料，颇受食客青睐。而甜品布蕾也是不得不尝的菜式，新鲜牛奶与奶油充分融合，有弹性且口感丰富，现有香草、抹茶、巧克力和原味四种口味供选择。
