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有绿色外表包裹的蔬菜汁柚子包 |
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用当季芋头制作的凤巢芋角 |
文/图 羊城晚报记者 梁怿韬 活动启动当天，欲品尝广州美食的市民和游客骑着哈啰单车从羊城创意产业园出发，他们按照哈啰出行APP的提示，前往指定商圈和指定餐饮企业去享受专供该渠道的美食优惠。 有资深餐饮从业人员指出，通过优惠的价格吸引消费者光顾是商家常用促销手段，但要真正“锁”住顾客，高质量的出品依然是关键。通过对参与活动商家点都德的走访，羊城晚报记者了解到，这家以广式茶点为卖点的商家是如何把广式点心“玩出花来”。 坚持传统，只为那口熟悉的味道 在点都德位于珠江新城名门大厦的分店，一进餐厅，顾客就可看到仿古装潢风格的广式饼点的手信铺。 与喝早茶关系密切的广式点心，对于不少顾客来说并不新鲜。活动举办当晚，点都德呈现给食客的点心既有大家猜得到的，也有大家没想到的—— 传统点心虾饺、叉烧包被摆上台面；看起来似曾相识的肠粉、酥皮包，分别披上红色和绿色的外衣；一盘小白兔造型的点心搭配干冰烟雾端上桌……参与活动的食客纷纷拿出手机“让它先吃”，并赞叹摆上桌的每一款点心都“既好吃又好看”。 “传统与创新是广式点心的灵魂，有的事情我们一直在做，而有的事情我们会适度创新。”点都德名门店副总厨温何广向参与活动的食客逐一讲解桌上每一道点心的背后故事：像这笼叉烧包，我们坚持用手工老面制作，让顾客感受熟悉的口感。温何广称，无论现代化的烹调技艺如何革新，叉烧包的传统手法暂时还无法替代。 适度创新，广式点心玩出花来 “为了避免顾客没进店就知道你会卖什么，创新是广式点心必须做的。”温何广表示，广式点心中的拉肠一般会加入猪、牛肉等传统馅料，通过技术革新，我们的点心师傅改用红米浆粉，而加入的肉类品种也越来越丰富，像今晚呈现的“金莎海虾红米肠”就是我们其中一款创新拉肠。 餐包原本是一款西式点心，传入中国后被厨师不断改良——或添加酥皮或使用不同馅料，而点都德师傅的改良方法是把传统馅料换成柚子馅，然后搭配蔬菜汁和面，新款蔬菜汁柚子包就诞生了。 “现代化的餐饮烹调方法也让过往一些制作流程复杂的广式点心变得简单和大众化。”温何广介绍，如今，不少食客看到造型独特的点心都会“手机先吃”，像桌上这款形如兔子的酸奶小白兔，是点都德今年夏季才推出的点心新品。 广式点心强调外形设计，而且还十分考验师傅的制作功力。融入现代食品烹调技艺让不少点心制作如虎添翼，如使用了倒模技术使这款酸奶小白兔大大降低制作难度，食客品尝时更可以“有得睇有得食”。 食客赞“无优惠也要吃”，秋季新品即将推出 “即便没有特别的优惠，我也愿意花钱吃这么一顿广式点心餐。”参与活动的严小姐表示。在多次前往点都德名门店踩点期间，羊城晚报记者看到该店门口时常有排队轮候的顾客，当中不乏提着行李箱游客打扮的食客。 “我们的秋季新品菜单即将推出。”点都德名门店店长麦声婷说，广州如今已进入夏末秋初。与季节配合的如猪脚姜等新品，点都德计划在近期推出，用当季食材制作的点心如凤巢芋角，口感更新鲜。
