我爱豆花

　　□刘付晓琪

　　中国人的食谱里有一道菜，南北通食、老少咸宜，那便是豆腐。豆腐，一个不甚响亮的名号，一味不怎惊艳的食材，却蕴载了许多人的一份乡思。

　　从记事时开始，我就非常爱吃豆花。爱屋及乌，石磨在我眼里一直是一个极美好的器物，能让黄豆摇身一变，成为又好看又好吃的豆花，石磨真是一个好器物！长大以后，每每看到哪家人门口放着石磨，都会嗅到淡淡的豆花香。外婆老说我，只吃豆花，不吃饭，长得还没石磨高的时候就馋豆花，成日绕着石磨溜圈儿转。

　　从豆腐中衍生出来的食品有许多：豆皮儿、豆浆、豆渣饼子、豆腐乳、毛豆腐、豆花……然而，越是简单的食材，越考验原料的精致和烹调者的技艺。想做出一碗令人齿颊回香的糖水豆花，可不是一件容易的事。差之毫厘，谬以千里。

　　磨浆的黄豆要个大饱满，最好当年的日照充足，而且越新鲜越好，沤久了的老豆有股味儿，不香不醇；而且一定得用石磨磨，机器打出来的豆浆不香醇。

　　点豆腐的原料大致有两种：一是卤水，我们这叫“咸水”，咸水豆腐偏干，用来干煎是极好的下饭菜，但因其过于粗犷，不宜做豆花；一是石膏，石膏点出来的豆腐似冻凝的油膏一般柔滑，吹弹可破，这种豆腐做的豆花，我能喝好几碗。

　　配豆花的糖水也是很讲究的。红糖太浊、白糖太寡、冰糖太清，最好的是用黄糖片熬出来的糖水，黄亮亮的，味道清甜润喉。熬出来的糖水的甜度也得恰到好处，太淡，豆花尝起来平寡，找不到那种童心萌动的滋味儿；太甜，又喧宾夺主，齁喉。

　　我吃过最好吃的糖水豆花，是在桂林龙胜梯田的半山路上。一行人在一所民宿的空地前歇脚，以往这片不大不小的空地是用来打谷晒米的，而今成了旅人歇脚处，小贩卖货的地方。一位盘着油亮长发的瑶族老阿嬷，在自家民宿的空地前卖糖水豆花。自家种、晒的黄豆，自家石磨里亲手磨出的浆，更令人称妙的是，山涧里叮叮咚咚的泉水参与了这碗豆花的每个细节：浇灌时用的是用山泉水，磨豆时掺的是山泉水，连熬糖时用的仍是山泉水。那味道极清，极甜！我当时又渴又饿，半碗囫囵入肚才发觉这豆花的精妙，后细细品味，忍不住又添了一碗！山好，水好，豆花更好！

　　原以为豆花只用糖水配，到了贵州才发现自己孤陋寡闻了。用酸和辣来调味的豆花，令人眼前一亮。雪白的豆花，浇上醇香的黑醋，撒上鲜亮的辣椒和粗细不一的花生粉，以往朴素清雅的面容仿佛抹上了脂粉，瞬间换了一副面孔，变得热辣奔放。酸、辣、鲜、嫩、香撞在一起，惊艳了味蕾。

　　可是，家中的石磨坏了，想要吃碗豆花不易，只能期盼着小商小贩的到来。每到正午，便会有这么一位阿叔，骑着半旧不新的摩托兜着圈喊：“卖——豆——腐——啰，豆腐——豆腐花——”阿叔卖的豆腐和豆花都是刚做出来的，很烫，新鲜！但令我恼的是，这位阿叔似乎不太会做生意，他总是一边吆喝，一边一溜烟地把车开走，都不懂得停下来，多喊一会儿。

　　前几天，我终于吃上豆花了。那是我连鞋也顾不上换，以最高时速杀出门的成果！

　　回到家中，兴高采烈地去熬黄糖水。

　　窃以为黄糖水配豆花是最妙的。