吃饭的学问

　　□朱辉

　　看过一篇文章，主张进餐时应该先吃三口白饭，然后再吃菜。据说这种养生法出自明代高濂的《遵生八笺》。高濂是明代著名戏曲作家、养生学家。在一些人看来，“专家”说的都是对的，常有人拿专家之言作为理论依据。尤其是古代专家的观点，因为年代久远，似乎经“发酵”而更有权威性。

　　然而如今的医生却建议：进餐时先吃几口蔬菜，再吃主食。原因很简单，蔬菜中含有较多膳食纤维，可以延长碳水化合物的分解时间，从而延迟糖分在小肠里的吸收，延缓餐后血糖的剧烈升高。时至今日，在中国，糖尿病患者数以亿计，高血糖而不自知者数量更多。主张先吃米饭再吃菜，显然是在误导大家。

　　当然，不能因此就说高濂是冒牌养生学家。中国古代经济落后，大多数人进行农业生产，体力消耗大，营养不足。所以古时候“三高人群”并不多。这种历史背景下，一餐吃两大碗白饭，也没有多大风险。如今脑力劳动者占比越来越大，即便是生产线上的工人，也可能是一坐一整天。高热量食品满街都是。营养过剩、运动量不足是大多数人面临的健康难题。时过境迁，仍用旧观念指导生活，实在是“以其昏昏使人昭昭”。

　　在家中，父亲一直教导我们吃饭要快。上世纪五十年代，他刚进工厂时，工作餐是“大锅饭”。一个班组十几个人共享一盆饭、一盆菜，吃得慢就没有了添饭的机会。或许这段记忆让父亲印象深刻，于是我们从小在餐桌上就被他催促吃饭要快。

　　一晃如今，我们都已经步入老年，这才知道狼吞虎咽是个坏习惯，细嚼慢咽才是养生之道。因为咀嚼越充分，分泌的唾液就越多，随食物进入胃里的碱性物质也越多。它们可以中和过多的胃酸，减少胃酸对胃黏膜的损害。而且唾液中的蛋白质进入胃部以后，会在胃里引起化学反应，生成一种蛋白膜，对胃起到一定保护作用……对于糖尿病人而言，细嚼慢咽尤其重要。如果吃得太快，饱腹感会延时。等你觉得吃饱了，其实已经超量进食，可能会引起血糖剧烈升高。

　　另外，细嚼慢咽还有个不为人知的好处，那就是有利于大脑健康。因为反复咀嚼使脸部肌肉得到了锻炼，有助于刺激大脑，激活大脑功能。

　　如今早已不需要抢饭吃了，父亲却将“狼吞虎咽”作为好习惯在家里推广。父亲和那位主张先吃三口白饭的作者一样，没有做到与时俱进。