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羊城晚报讯 本报记者、实习生报道：一家传统餐厅的卫生状况，食客很容易从经营场所尤其是厨房的整洁状况来判断，但一家只做外卖生意的餐厅，食客如何获知它的卫生状况是否令人放心？ 只做外卖的餐饮店是近年来兴起的新行业，因为没有堂食，不直接面向消费者，靠外卖小哥们与食客连接，实际上它只是一个厨房，业内人士习惯称为“外卖厨房”。而伴随中国外卖产业高速发展，“外卖厨房”也在高速增长，甚至出现了汇集多家“外卖厨房”的“联合厨房”，并迅速成为资本市场的宠儿。 4月13日，艾媒咨询发布相关报告称，2015年-2020年中国外卖产业规模和渗透率快速增长，2020年中国在线外卖市场规模达到6646.2亿元，同比增长15.0%。 业内人士称，除了部分兼做线上业务的传统餐厅，外卖产业的主体已经是“外卖厨房”，外卖电商平台也会对只做线上业务的餐厅进行扶持。 “外卖厨房”和“联合厨房”高速发展的后面，其经营状况尤其是食品卫生状况如何？羊城晚报记者连续两个月来，以外卖员和兼职服务员的身份暗访了广州近百家外卖餐饮店，并卧底进入7家在APP上排名靠前的“外卖厨房”工作。 暗访的结果令人大跌眼镜。这些订单火爆的“外卖厨房”大多和平台上光鲜亮丽的商家信息不相符，甚至无视餐饮行业的相关规章制度：“卧底”记者无健康证轻松上岗，厨房环境肮脏不堪，有些店苍蝇乱飞、蟑螂遍地走，食材调料与废弃垃圾四处混乱堆放，地面油腻走路都粘鞋底。大多数店员不仅不戴口罩、手套、发网和穿围裙，甚至还徒手拿熟食。记者隐蔽拍摄的视频中，更不乏厨师光着膀子炒菜、口水四溅斩熟食等场景。 站在新风口的“外卖厨房”和“联合厨房”，扩张布局之余相关管理规范能否跟上？谁来监督保证外卖消费者舌尖上的安全与卫生，让这个产业健康发展？敬请垂注本报今日独家报道。 相关报道见A4、A5
