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广州富力丽思卡尔顿酒店甜品主厨赖浩彦Eric |
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康乃馨的祝福 |
广州富力丽思卡尔顿酒店甜品主厨、国家西点考评员赖浩彦Eric，16岁开始接触甜点，25岁独自远赴法国巴黎Lenotre学院进修，并沉迷欧洲甜点文化、喜欢通过旅行探索获得创作灵感。 在他记忆中，奶奶对自己的美食态度影响颇深：“奶奶是个纯正的广州人，她的拿手美食有很多，从小吃到大我常会吃到的她做的白糖糕、鸡蛋糕，过年奶奶还会做年糕、马蹄糕、萝卜糕……” 现在，Eric做的甜点有很多奶奶的印记。入行13年，Eric不断摸索，现在已经有了自己的创作思维模式，创作灵感来源于他的“四角哲学”：自然（natural），尊重食材本质（original），时尚好玩（funny），奶奶的味道（memory）。 其中，奶奶的味道举足轻重。他告诉羊城晚报记者：“去年，我创作的甜点法式杨枝甘露，就是基于小时候常吃到奶奶做的简易版，于是我选用杨枝甘露的基本元素：芒果、椰浆、西米和柚子，然后加以改良，把芒果打成浆，加入西米做成啫喱状做底，主体是分层芒果慕斯和椰子慕斯。 Eric多了个小心思，把慕斯掏空注入传统杨枝甘露液体，顶部搭配西柚、芒果粒、椰子、开心果做的苏丽和椰子冰淇淋；主体是人们熟悉的杨枝甘露，但以法式甜点方式呈现。食客品尝时用勺子深挖，杨枝甘露就会流出来。这个甜品既传统又创新，好看、好吃又有趣。 今年母亲节，广州富力丽思卡尔顿酒店于5月1日-5月9日推出母亲节主题蛋糕——康乃馨的祝福，只需提前一天预订就能吃到。谈起创作灵感，Eric说源于一件往事：“有一年母亲节，奶奶本已吃得很饱，但饭后还吃了一大盒蓝莓，而且这次家族聚会在场的很多妈妈都爱吃蓝莓，所以今年我想为奶奶和所有母亲创作这款蛋糕。” 该蛋糕搭配甘纳许香草和香缇奶油，选用杏仁蛋糕胚，用一朵手工做的白巧克力康乃馨花球做装饰。Eric说：“大家都知道康乃馨的花语是‘母亲，我爱你’。设计这款蛋糕我是想表达所有母亲都是伟大的，她们的内心是纯洁的，希望妈妈们喜欢我这份心意。”
