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潮皇食府（亚太店）行政总厨郭伟华 |
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甘龙瓜烩雪蛤 |
“小时候妈妈经常带我去外婆家，我印象最深刻的是外婆与妈妈交流做菜的技巧，尤其是对味道的把控和食材的利用。”潮皇食府（亚太店）行政总厨郭伟华告诉羊城晚报记者，外婆和妈妈的拿手菜是糕烧芋头。 “那时我经常帮她们削芋头，在一旁听她们讨论如何把握火候、如何把味道做到极致。这些也影响我日后做菜必须色香味俱佳、成为精品才肯罢休。”除了继承，郭伟华还在刀工处理上做了花式改良，使这道传统甜品的外观更精致、口感更好。 谈起印象最深的母亲节，郭伟华坦言是在他刚入行那年：“母亲节前几天，我们店里推出牛奶蛋挞，我想自己已经有工作了，应该给妈妈准备节日礼物。于是，中午我帮值班师傅打下手，偷偷学了做牛奶蛋挞，然后回老家做给妈妈吃。妈妈吃后很感动，这让我对学习厨艺更有信心。后来每年母亲节，我都会用心做这道甜品给妈妈吃。” 今年母亲节，潮皇食府（亚太店）推出一道新菜甘龙瓜烩雪蛤。“除了常用的木瓜牛奶搭配，这次我选用了甘龙南瓜，这个品种的南瓜皮薄果肉金黄、口感粉糯香甜，有独特的细腻香甜。将它打成泥与雪蛤、百合、蛋白烩在一起，甘润可口，滋补养颜，十分适合女性食用。”郭伟华说。
