2021年5月5日/星期三/ 民生新闻部主编/责编 邓伟东/ 美编 刘苗/ 校对 李红雨

　　 　　文/羊城晚报记者 汪曼 实习生 金瑜 　　图/受访者提供 　　 　　一个人的美食基因通常源于家庭，很多时候，灵魂就是“妈妈的味道”——充满温情和美好的记忆。现在，很多餐厅都有不少广受欢迎的

　　 　　“对我的美食品鉴能力影响最大的应该是外婆，在小时候那是真真切切被投喂，当时只是简单地认为很家常，但后来通过回忆和有了下厨经历才醒悟原来那是传统的味道。”独立食评人、资深餐饮策划人、烈酒与中餐

　　 　　幼年时在家人做菜时帮忙打下手，会潜移默化并加深了自身对食材的敏感性，并日后在我经营餐厅时传承和创新了来自妈妈的味道。“我成长在福建莆田的一个农村小家庭里，在美食方面对我影响最大的是外婆，因为

　　 　　广州四季酒店意珍餐厅主厨毕柏克因从小耳濡目染，深受热爱下厨的奶奶影响，并决定要成为一名厨师。该餐厅在即将到来的母亲节推出的新菜单中，保留了两道灵感来源于毕柏克奶奶的菜式：“奶奶是我的烹饪启蒙

　　 　　山东老家1998年在广州开业，因味道家常，很快受到广州人的喜爱。如今，山东老家已是一家颇具规模的餐饮集团，并拥有多家营业面积逾两三千平方米的分店，还有直接面对商务接待的餐厅，菜品档次也得到大

　　 　　“小时候比较有印象的是妈妈煲的老火靓汤和煮的家常菜，咕噜肉、蒸鱼、蒸肉饼……都好好吃。”千玺机器人集团菜品研发总监、中国烹饪大师、羊城晚报金羊网讲师马惠良回忆，自从开始从事餐饮业之后，他

　　 　　广州富力丽思卡尔顿酒店甜品主厨、国家西点考评员赖浩彦Eric，16岁开始接触甜点，25岁独自远赴法国巴黎Lenotre学院进修，并沉迷欧洲甜点文化、喜欢通过旅行探索获得创作灵感。 　　在他记

　　 　　“小时候妈妈经常带我去外婆家，我印象最深刻的是外婆与妈妈交流做菜的技巧，尤其是对味道的把控和食材的利用。”潮皇食府（亚太店）行政总厨郭伟华告诉羊城晚报记者，外婆和妈妈的拿手菜是糕烧芋头。 　

　　 　　坭塘家宴主理人郭锡文是广州少有的读完大学又愿意转行参与家族餐厅生意、成为厨二代的85后。 　　郭爸爸经营多年的红棉饭店是番禺洛溪南浦岛远近闻名的村镇餐厅，因出品地道、美味又干净，即便到了今天