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在街头巷尾常见的便利店中，部分店铺也有预制菜类型的产品售卖 |
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文/图 羊城晚报记者 秦臻 近期，市场上对预制菜产品的讨论愈加火热。预制菜指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。羊城晚报记者走访广州市多家商超后发现，市场上的预制菜产品多以快捷方便为主要卖点，部分即食套餐的价格在15-30元左右，价格普遍高于同等规格的方便面、速食粉丝等产品。随着消费者需求的不断细化，预制菜在未来有着较为广阔的市场空间。 销量频增 预制菜市场前景广阔 对于城市消费者而言，经济发展使得生活节奏加快，可能没时间去买菜、备菜，也没有更多精力学习烹饪。另一方面，人均收入水平的提高，让消费者对生活品质和食品安全的需求越来越高，而外出就餐和点外卖存在诸多食品安全和卫生隐患，所以居家烹饪仍是最优解决方案。在这个背景下，预制菜具有大幅节省做饭时间、品质较高、原材料符合健康安全需求等特点，正好切中了这一市场需求，因而形成了一定受众基础。 记者了解到，根据深加工程度和食用方便性，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品；根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类；根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。 据国家统计局发布的数据，今年上半年餐饮收入21,712亿元，同比增长48.6%，今年早些时候，预制菜在年货市场上已经吸引了许多消费者的目光。除去传统年货，预制菜成为今年时兴的年货。在今年早些时候天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。盒马发布的《2021年盒区房年货趋势报告》显示，今年盒马半成品年菜销量是去年的4倍。 切中消费者需求 方便快捷为最大卖点 记者走访广州市多家商超后发现，许多种类的预制菜在不少商超都有销售，成为了货架上的“常客”。记者观察到，市场上的预制菜产品多以快捷方便为主要卖点，部分即食套餐的价格在15-30元左右，普遍高于同等规格的方便面、速食粉丝等产品。记者留意到，在商超中，部分预制菜与传统速食产品被摆放在了相邻的货架位上。 大部分预制菜产品的主要卖点均为方便快捷，以某品牌的“番茄牛腩自煮火锅套餐”为例，该套餐产品包装上标注有“15分钟自加热”字样，表示该产品通过15分钟的自加热即可食用。事实上，不仅是大型商超，在街头巷尾常见的便利店中，部分店铺也有预制菜类型的产品售卖。 不难看出，人口、家庭结构的改变会持续增加预制菜的市场需求。在2018年时，民政部公布了一组数据：“截至到目前，我国的单身成年人口已高达2.4亿，其中7700万成年人为独居状态，预计到2021年年底，这一数字会上升到9200万人。”当下国内人口、家庭结构的变化，也在增加预制菜目标消费群体。相比有小孩的家庭对菜品新鲜度要求很高而言，单身及无孩家庭对预制菜的接纳度会高很多，而且正好满足其方便快捷、避免浪费、“一人食”等需求。 不断发展 冷链物流助推预制菜走向大众 据悉，冷链物流的发展，为预制菜行业铺垫了持续增长的基石。艾媒咨询数据显示，2020年中国冷链物流市场规模达4850亿元，同比增长21.2%。近年来随着基础设施的不断完善和市场需求的增长，中国冷链物流市场规模稳步上升，帮助预制菜食品的销售半径、业务辐射范围进一步扩大。 记者了解到，预制菜多由2种以上类型农产品经多种物理加工过程，在加入调味料处理后预制而成的半成品或成品，简单处理后即可食用。相比于一般冻品（如汤圆、水饺、丸子等），预制菜加工程度更复杂，而且保质期相对更短，新鲜度要求更高。 得益于冷链物流的发展，预制菜品的储存时间得以大幅延长，菜品鲜度得以提升，因而预制菜行业在扩大业务辐射范围的同时还可以降低配送成本，冷链物流的发展对预制菜行业的发展起到了推动作用。有餐饮业人士认为，随着消费者习惯的不断更新、产业链的继续发展，预制菜将会收获越来越多消费者的喜爱。
