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“一鲜二肥三当时”，这是一句潮语食谚，强调潮菜“适时而食”和“不时不食”的特点。在本次大赛中，揽获中式烹调师（名厨组）潮菜一等奖的沈沛生，选择时令蔬菜白萝卜制作的一道自选菜，助他虏获了一众评委的“芳心”。 “秋冬时节的白萝卜是最好的，这道菜我选用简单的当季食材，加上元贝和上汤去焗，体现了潮菜制作传统中‘吃时菜’的特点。”沈沛生介绍，这道菜的造型也是一大亮点，他将大萝卜切成10厘米左右的小萝卜造型，让食客可以一口吃下一个，潮菜的“食精”“食巧”在其中得到彰显。 沈沛生介绍，他已经在厨师行业奋斗了18年。其中10年，他在上海、杭州等城市从事潮菜制作相关行业，同时观察学习其他菜系的优点，将其糅合运用到潮菜中。“潮菜原本是以精致著称的，但是这些年潮菜装饰、食雕、面塑等相对不受重视，我希望能尽自己的力量去推动这方面的创新发展。”沈沛生表示，为此，他开办了一间潮菜装饰工作室，并成为广东省粤东技师学院特聘教师，在一方讲台上传承潮菜技艺，教授面塑、食雕和果酱画等课程。 “‘粤菜师傅’工程的推广，可以让更多人认识粤菜，感受到广府菜、客家菜、潮菜等不同菜系的魅力。近年来，随着‘粤菜师傅’工程的推进，能直观感受到学生的学习兴趣和积极性大大提高，我们学校的潮菜烹饪专业现在也成了非常火爆的专业。”沈沛生说。 （文/图 羊城晚报记者 蚁璐雅）
