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中式烹调师（名厨组）广府菜组别的比赛，是本次“粤菜师傅”技能大赛竞争最激烈的比赛之一。粤菜师傅宁铭文凭借“一鱼双味”“吉祥葫芦”“干炒牛河”以及“香烧醉酒肉”四道菜肴，力压其他粤菜师傅一举夺魁，成为该组别的湾区厨王。 宁铭文今年38岁，是广州酒家的厨师长，至今已经掌厨超过16年。从最开始在厨房打杂学艺，到现在成为广州酒家厨师长，“练习与思考”是他每天不变的功课。 进入广州酒家学徒两年后，宁铭文终于迎来上锅做菜的机会。“这意味着师傅看上了你，会正式开始教你炒菜。”宁铭文表示，菜如何成型、火候如何把握，不仅需要师傅的指导，还需要大量的练习才能领悟。起步阶段，他每天下班后都留在厨房反复练习。他认为，那段时光虽然是学厨最苦的时候，但也是最快乐的时候。 “准备这次比赛，仿佛又回到了刚学厨的时候。”宁铭文说，比赛前，为了让“干炒牛河”这道菜炒出来的牛河颜色金黄、香味扑鼻，他每天下班后都留在厨房反复研究。他认为，简单的事情认真做，认真的事情重复做。学厨艺只要不怕累不怕脏，就没有什么是高难度的、学不会的。 说起取胜的秘诀，宁铭文表示，自己作品最大的特点是“贴近市场、符合大众街坊的口味。”在他看来，一道菜品是否出色，不仅要考虑到色香味形等，更需要受到食客的认可，只有贴近市场受到人民的喜爱，这道菜才有生命才能获得成功。 （文/图 羊城晚报记者 周聪）
