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比赛现场 |
文/图 羊城晚报记者 周聪 蚁璐雅 郭思琦 粤菜盛宴，完美收官。3日上午，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头落下帷幕。在为期两天的比赛时间里，来自广东21个地市及香港、澳门共135位名厨比拼厨艺，集中体现了粤菜烹饪职业的发展水平。最终，69名粤菜师傅获奖。 据悉，除了为获奖选手颁发奖牌、奖金和荣誉证书外，大赛将按规定授予获奖选手“广东省技术能手”称号。同时，大赛还给优胜选手颁发高级技师、技师证书，以增强获奖选手社会荣誉感，拓宽其职业发展通道。 传承：师徒分获名厨新秀一等奖 本次大赛设立中式烹调、中式面点两个项目，每项竞赛分别设立粤菜名厨组和粤菜新秀组，合计共4个组别。大赛吸引了23支队伍135人比拼厨艺，其中，名厨组93名，新秀组42名。 “这是一场高水平、高质量的烹饪角逐。”第四届粤菜师傅技能大赛裁判长、注册资深中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师黎永泰表示，大赛规定用时180分钟，每位选手要完成4道菜品的制作。“选手们激烈拼搏展示厨艺，既实现了相互交流烹饪技艺的目的，也充分彰显了‘粤菜师傅’的工匠精神。” 记者注意到，在比赛中，不少师傅的自选菜肴作品选择了传统粤菜。比如，广府菜师傅谭震洪带来的是广府传统名菜豉油鸡，潮汕菜面点师傅姚俊源则选择了白皮饼。 黎永泰说，参赛选手的作品设计、烹饪技法，均显示了粤菜三大风味的特色，凝聚了一代代粤菜师傅的心血。很多选手运用特色食材烹饪当地风味美食，作品的造型与食材运用相得益彰。 更值得称赞的是，来自广东粤东技师学院的教师沈沛生与他的学生陈凯帆，分别夺得中式烹调潮汕菜系名厨组和新秀组一等奖。他们师徒二人一并获奖，正是粤菜技艺代代相传的生动体现。 创新：把平凡的食材变得不平凡 “传承不守旧，创新不忘本。粤菜师傅在传承传统技艺的同时，也积极满足现代餐饮市场的现状与发展趋向要求。”黎永泰评价大赛选手时说，在赛场上，粤菜师傅们把平凡的食材变得不平凡，一道道充满创意的粤式菜肴彻底征服了评委。 有的粤菜师傅在造型上进行创新，普通的酥皮点心在他们手中变成华丽的孔雀开屏酥和活泼的海豚酥。有的师傅在做法上创新，将传统蒸鱼变成半蒸半煎，满足食客“一鱼两吃”的需求；还有的师傅在原材料上下工夫，以当地独特的食材融入其中对菜品进行创新。 “选手们在保留粤菜风味特色的同时，注重选用地方新食材、新工艺，菜品的色、香、味、形、器都体现出高水平。”黎永泰表示。
