罗浮山豆腐花

　　□胡玲

　　罗浮山下，流传着一种受人欢迎的特色美食，那就是豆腐花。

　　罗浮山上美景如画，滋养双眼，罗浮山下的豆腐花，滋养身心。领略完罗浮山的风光，再下山喝一碗豆腐花，是件极其惬意的事。很多时候，只吃一碗还不过瘾，离开时，还要带上几箱豆腐花回去品尝，或将这份美味馈赠亲友。

　　罗浮山豆腐花历史悠久。南宋时期，为避战乱，无数中原人向南迁徙，一部分人来到罗浮山周边，见这里山青水秀，便定居于此，与本地原住民和谐共处，逐渐形成了客家人。中原人南迁时，也带来了中原文化和饮食习俗，豆腐花就是那时传到这里的。客家人就地取材，采用本地的大豆和山泉水制作，使罗浮山豆腐花拥有独特的地域色彩和风味。

　　罗浮山古时被称为仙山，有着“岭南第一山”的美誉，吸引了无数文人雅士前来游历。东晋著名医药学家葛洪隐居罗浮山，在此采药炼丹，修道终老。宋朝大才子苏东坡来到罗浮山后，留下了“罗浮山下四时春”“不辞长作岭南人”的赞美佳句。深厚的文化底蕴让罗浮山充满了厚重神秘的气质，也为罗浮山的万物增添了不少灵气。

　　灵山秀水孕育好食材，好食材才能做出好的豆腐花。本地大豆与山泉水相遇相融，是珠联璧合的强强联手。

　　罗浮山的山泉水，源自森林的山峦深处。山上植被繁茂，纯净无污染，从地下岩层涌出的天然水，汇流成泉，清澈洁净，清冽甘甜，富含多种天然矿物质和微量元素。用这样的山泉水制作的豆腐花，自然惊艳。

　　罗浮山常年阳光丰沛，气候湿润舒适，四季如春，加上良好的生态环境，肥沃的土地，本地生长的大豆生机盎然，蛋白质和糖分的含量极高，还自带一种天然的大豆甘香，没有普通大豆的腥腻之气。

　　罗浮山豆腐花的制作，十分讲究。先去掉劣豆，取来新鲜的山泉水浸泡十几个小时。浸泡后的大豆圆滑饱满，丰润透亮，像颗颗硕大的金色珍珠。

　　把泡发好的黄豆放进石磨，推动石磨不断碾压打磨，黄豆华丽转身，变为浓稠的浆汁缓缓淌下，宛如琼浆玉液从磨上飘落。

　　点燃灶堂里的柴火，把豆浆倒入锅中，加入山泉水，放入捣碎的冰糖，慢慢熬煮。豆浆煮沸，去掉豆浆表面的浆皮，用纱布将豆渣过滤掉，再往里加入适量石膏粉搅拌，然后盖上锅盖，在锅盖上铺上棉布。

　　随着锅里温度不断升高，过一段时间，掀开棉布，豆腐花已经凝固成形，雪白无瑕，细腻光洁，闪烁着羊脂白玉一样晶莹诱人的光泽，清新淡雅的大豆清香飘逸四散，宛如从乡野吹来的阵阵清风，沁人心脾。

　　盛上一碗豆腐花，迫不及待吃起来，软糯绵密的口感，丝绸一样爽滑，鸡蛋羹一样鲜嫩，花蜜一样清甜，入口即化，一种说不出的温柔和甜蜜，直达心灵深处。

　　暑热难耐的夏天，将豆腐花冰镇一下吃，别有一番滋味。当冰凉清甜的豆腐花滑进嘴里，丝丝清甜和冰爽瞬间溢满心田，仿佛有一泓清凉的泉水，缓缓淌进心里，洗去心中的疲惫和烦躁，浑身透着幽幽凉意。

　　古往今来，罗浮山下许多勤劳的乡民，将做好的豆腐花挑在担子上，走街串巷贩卖，也有一些人，将豆腐花拉到集市去卖。罗浮山豆腐花的美味不断传递出去，钟情它的食客越来越多，靠豆腐花为生的人也越来越多。渐渐地，罗浮山豆腐花声名鹊起。

　　一个地方的魅力源自它的山水风光、风土人情，还源自它的特色美食。我想，罗浮山能吸引无数游人为之驻足停留，也少不了豆腐花的增光添彩。一碗碗豆腐花，经久不衰地在食客的舌尖和心头缠绵、流转……