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□陈泽楷 一进入腊月，母亲便忙碌起来，忙着做各种各样的粿品。 母亲人长得甚是高大，平常做事也不见得有多细腻，但在做粿方面却如“张飞穿针”——要多细能多细，手艺顶呱呱，是少见的会做雅粿（造型漂亮的粿）的潮汕“姿娘”。 一团看似平常无奇的米团，在她手中不用多久便能捏出各种“仪容姿态”的粿品，包括红桃粿、鼠曲粿、甜粿，还有宫粿、发粿（酵粿）、乒乓粿、落汤钱（胶罗钱）、腐圆（萝卜烙）……母亲做的粿品，粿皮薄且“润”（韧性足），馅料饱满，嚼劲好，口感极佳。 在潮汕，逢年过节要是没有粿，年味就会大打折扣。但小时候物质匮乏，生活有时还捉襟见肘，更遑论有余粮做粿。母亲便从冬至开始，每日做饭都有意识地留起一把米，积攒到年底，就能备足做粿的米料。 母亲做粿全部采用手工制作，包括配料、火候、力度的掌握都非常娴熟，尤其对粿皮和馅料的制作最为讲究。制作粿皮的米团要趁热不停用力揉搓，或用槌棒在鼎里不断搅拌，功力越到位，粿皮的韧性越好。馅料的水分必须收干，这样，即使过年后碰上潮湿天气，也不易发霉变质。在冰箱冷冻技术尚未进入“寻常百姓家”的年代，母亲做的粿品，放上一两个月都不会发馊。早年总有亲戚朋友，来“讨”要母亲做的粿，给出门在外的亲人捎去。邻里妯娌也常找母亲“合做”粿，一来有母亲参与会比较省事、省心，二来母亲做出来的粿既好看又好吃，大家还能跟着学点做粿的“窍门”。所以每到过节，母亲就成了“做粿大户”，我们都笑称她是“村级粿品传承人”。 我最喜欢母亲做的红桃粿。用大米做原料，用红樱米（一种食用色粉）将粿皮染成桃红色，以绿豆做成咸、甜两种味道的豆沙馅，或以糯米蒸成香饭做馅料，再用雕刻着各种花纹的木质桃形印模印制。一个个红桃粿有巴掌那么大，像一枚枚扁平的红桃，热烈喜庆，寓意长寿吉祥，洋溢着年的味道。做好的粿放在炉灶上蒸，很快满屋子便弥漫着浓浓的香喷喷的粿香，直诱得人饥肠辘辘。孩提时常盼着过年，就因为不但能得到压岁钱，还能吃上母亲做的红桃粿。 有一年过年前，天气骤冷，母亲受了风寒，两三天粒米未进。眼看年关将至，家里依然鼎冷锅凉，十分冷清。到了腊月廿五六，母亲硬是从床上爬起来，洗米、烧水，搓粿皮、做馅料，张罗起做粿来，仿佛又恢复从前的干劲，家里也顿时有了生气。以前听说潮剧名角郑健英一次演出前身体不适，可一听到锣鼓声时便立刻“活”过来。母亲可有一比。 后来生活好了，母亲却年纪大了，体力渐渐不佳。家里人都劝她别做或少做些粿，要么买现成的，或用机器代替人力“鼓捣”。但母亲仍坚持用手工做粿，且不肯“偷工减料”。大冬天的，她常常忙得额头渗汗，便会招我：“来，后生囝有力，帮我搅下米团。” 有一年过年，我听到《绛玉掼粿》这折戏，讲的是一位富家小姐看中了书生祝琪生，命婢女给他送来红桃粿做点心。顿觉有趣，红桃粿不仅象征着喜庆吉祥，还成了传递情意的信物。 扫码聆听上期《煎堆碌碌》粤语播音 《“乡音”征文》栏目欢迎投稿。稿件要求具有纪实性，以散文随笔为主，紧扣岭南文化。投稿请发至邮箱：hdjs@ycwb.com，以“乡音”征文为邮件主题，并请提供详细个人信息。
