春日广府食“生菜”

　　□陈恩维

　　生菜，是珠三角一带人们喜欢食用的菜蔬，有许多与之相关的独特民俗。

　　生菜是莴苣的一种，即叶用莴苣，“粤人以其菜可生食，爰以名之”。民国时期出版的《佛山忠义乡志》专门作了考证：“莴苣，据《吴志》云：俗名生菜，可生食。然考之《图书集成》，生菜有三种，状均与俗称生菜迥异。”事实上，生菜是菊科一两年生菜草本植物莴苣的一个变种。莴苣又叫千金菜，原产阿富汗，一说原产地中海沿岸。据宋代陶谷《清异录》记载：“高国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，因名千金菜，今莴笋也。”明代李时珍说：“莴菜自呙国来，故名。”莴苣传入我国后，有的演变成了茎用直筒莴苣，有的演变成了只食叶而无粗大之茎的叶用莴苣，二者不可混同，因此“生菜本名莴苣”的说法，“实是外省人之误会，广东的生菜类似莴苣叶，但与莴苣不同，食莴苣主要食块茎，叶略苦；食生菜主要食叶，叶无苦味，茎块小而不能食”。

　　生菜因叶薄质柔纤维较少，也适于生吃，常用于粤菜小食和肴馔中。《顺德县志》卷一介绍：“生菜叶脆有香，可生食，乡人裹什锦饭啖之，曰‘生菜包’。” “食生菜”作为立春习俗，唐代就已形成，宋元时期便很盛行了。唐代白居易在《六年立春日人日作》写道：“二日立春人七日，盘蔬饼饵逐时新。”元代陶宗仪所收无名氏的《四时宝镜》“食生菜”条曰：“东晋李鄂立春日命以芦菔芹芽为菜盘。唐立春日，春饼、生菜，号春盘。”春盘通常叫“五辛盘”，是由五种辛辣食物组成，用葱、蒜、椒、姜、芥调和而成，作为就餐的调味品，食用五辛盘，可以解困、通气。经过不断地演变，这种民俗活动目前只在广州、佛山等地被较为完整地传承了下来。如《广州府志》记载“迎春日……啖生菜、春饼，以迎生气。”但是，生菜逐渐与立春日脱离了关系，发展成为一种常用民俗菜肴。

　　生菜因其谐音而产生了两个方面的寓意：一是取生育之意。《清稗类钞·迷信类》说：“广东妇女之艰嗣续者，往往于夜中窃人家莴苣食之，云能生子。盖粤人呼莴苣为生菜也。”一是取生财之意。“粤人以其菜可生食，受以生菜名之，腊尾年头，人家饯送礼物者必以生菜为胜意，盖取生生不息也。”生菜取生育之意，并与广府人喜欢吃生菜包的饮食习惯相结合，在广府地区还形成了一个求子节俗——生菜会：“郊野各乡村都得举行。大家都在郊外席地大吃生菜，非常热闹。唱八音，演戏的亦有。据说，这样做了，年成必好，故盛装的男女也纷纷去参加。”吃生菜包，取其“包生”之意。

　　生菜包以鲜嫩的生菜叶为包皮，包馅主要是肉、韭菜，还有虾米、粉丝、慈姑等，以酸醋酱油等为佐料。每种材料几乎都含有寓意。生菜寓生财，生生猛猛；蚬肉表示显贵发达，蚬肥年丰，俗称发财大蚬；韭菜取其韭与久谐音，表示长长久久；酸菜代表百子千孙，酸菜炒蚬肉，代表子孙显达；慈姑代表生个大肥仔；慈姑煮猪肉，亦寓意生个肥仔；粉丝象征长寿，粉丝虾米，寓意长命富贵。吃生菜包希冀人财两旺、长久发达。裹生菜包寓意生财，可以圆生财的愿望，吃得愈多，生财愈多。于是大家在观音庙前广场或田野上席地而坐，饱餐为快，以求添丁发财。大食生菜，除在语言上借其谐音寓意生财之外，亦与分食圣物，以求神佑这一心理有关。由此，有学者将生菜会列为求育巫术之一种。

　　生菜因谐“生财”之音，因而成了一道寓意求财的广东吉祥菜。在南海、顺德一带，农历十二月廿三或廿四送灶，必用生菜、葱和活鲤鱼，取“生财”“松融”“鲤鱼郁郁（轻轻游动），金银满屋”之意。岁末炸煎堆、油角后，原镬（锅）必用以滚生菜汤，以强化“煎堆碌碌（滚动），金银满屋”的吉祥效果。在珠江三角洲，家家户户在大年除夕，将生菜、慈姑、芥蓝、芹菜、葱、蒜、韭菜放在厨房，取其添丁生财，戒懒勤奋、聪明会算之意。大年初一清早拜神，斋菜中央必竖放一个生菜胆，配以发菜和蚝豉，取“生财”“发财好市”之意。大年初二开年，摆丰盛家宴，席上发菜、蚬肉、生菜、鲤鱼必不可少，取其发财大显（“蚬”谐音“显”）、生财利余之意。在南海，大年初四，外嫁女回娘家拜年，返夫家时，用生财一两棵，用红纸压面带回。此外，广府地区舞狮、扒龙船采青是在一系列表演之后，猎取悬挂高处或置于盆中的青菜和利市。这个青菜，基本上都是生菜，寓意生财、生猛。佛山风俗，长辈生日，早上煲生菜粥，祝愿长辈生生猛猛，青春常驻。佛山人称生菜为“胜意菜”，取其“胜意”“生财”的好意头。生菜是“行通济”的一种吉祥物，佛山人在“行通济”的时候都喜欢到通济桥的生菜摊档买棵生菜，菜上盖上一小张红纸，再用幼草绳绑扎挽回家中，寓意引财归家。因此，“行通济”必须把生菜带回家，意味着“引财归家”。父老相传，“行通济”时，生菜包切不可扔掉，因为“财”得拿回家里，不能在半路就把它丢掉，否则就会人财两失。

　　除了生菜会外，广府地区过去还曾留有一种名为“偷青”的习俗，实际上是生菜的民俗意象与“偷”作为仪式的混合，其目的在于祈子。《清稗类钞·迷信类》说：“广州元夕，妇女偷摘人家蔬菜，谓可宜男，名曰采青。花县曾晓山照有诗云：‘篱头雨歇湿游尘，弱柳绯桃解媚人。最爱蔬中冬芥好，年年生子及青春。’”佛山“行通济”民俗中出现了“买生菜”习俗，实质上是“偷青”和“采青”习俗的一种变形。一方面，明清以来佛山已有南海渔村发展成为岭南工商巨镇，大量农田变为铺区，许多地方已经无生菜可“采”，只能是“买”了；另一方面，由于社会的高度商业化，即使有生菜也需要买，而不是无偿的采或者偷了。《吴友如画宝》第四册《风俗图说》“采青受挫”记载，在蔬菜不值钱的时候，“虽老圃见之，亦不之禁，惟索取利市钱。”可是“菜值较昂”的时候，则有人专门阻止偷靑了，这显示经济社会发展对习俗的影响。