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文、图/羊城晚报记者 崔文灿 通讯员 张鸣秋 实习生 黄然 “即日起，厚德行、精技艺、立宏志、为儒厨……”三百余名青年学子的誓言铿锵有力，久久回荡。3月23日，2023年全国烹饪专业教学校际联盟年会暨“粤味岭南 筑梦职教”全国餐饮职业教育高峰论坛在广州市旅游商务职业学校（以下简称“广州旅商”）举行。这是联盟年会“烹饪学子拜师仪式”上的一幕。 来自广州市教育局、广州旅商、江苏省扬州旅游商贸学校、四川省商业服务学校、青岛烹饪职业学校等的教育官员、协会领导、教育专家、企业代表、粤菜泰斗等领域精英以及全国20余所技师学院的烹饪骨干教师百余人出席本次活动。 烹饪大师寄语学子：要如筷子般耿直正直 中华美食的烹饪技法，自古都是由师傅带徒弟而得以传承创新。中国的厨师拜师仪式，在厨艺界中也一直备受重视。值得一提的是，为更好地传承粤菜师傅工程、弘扬粤菜文化，联盟年会还举办了“烹饪学子拜师仪式”。 在阵阵锣鼓声中，9名烹饪系学生代表向行业老行尊敬茶，9位行业大咖也为青年学子授予筷子。广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、资深中国烹饪大师徐丽卿表示，希望他们如筷子般耿直正直、勤奋努力，为烹饪行业再创佳绩。 “拜师仪式后，作为师傅，感到责任和担当。”五星名厨、中华金厨、广州竹溪喜宴酒家行政总厨林汉华说，广州旅商学生经过三年的培训后，往往理论基础扎实，深受企业方好评，“学生对我们企业帮助很大，对粤菜传承发展起到很大的作用。” 三百余名青年学子的誓言铿锵有力。广州旅商烹饪与健康系2224班学生邓杨柳入学还不到一年，此次参加拜师仪式后表示：“我计划第一步是先进专项训练队，代表学校参加比赛，实习能被推优去好的酒店，再跟着大师们学习更好的技术！” 全国烹饪专业教学校际联盟理事长、广州旅商校长张立波向记者介绍，联盟目前有42所学校，覆盖了17个省市，涵盖了中职、高职、职教本科。作为全国性的职业教育联盟，未来或将为学生打通中职、高职、本科烹饪专业的升学通道。接下来，将通过名师工作室项目，推动各地中青年教师和学生的交流，提升教育教学水平。 据悉，全国烹饪专业教学校际联盟成立于2015年5月，通过搭建校际联盟平台，不断深化各校烹饪专业教育教学改革；应用“互联网+烹饪教学”思维，让各联盟学校最终成为带动各地烹饪专业发展的“火车头”。 烹饪职教“领头羊”交流非遗美食 本次活动还设有青年烹饪教育名师培训、咖啡师/茶艺师职业体验课、非遗美食交流营以及岭南非遗文化交流活动等特色环节。 在非遗美食交流营活动中，作为东道主，广州旅商的师生们也献上了广东特色的非遗美食，马蹄糕、姜撞奶、鸡仔饼、老婆饼等小吃让摊位前排起长龙。一位同学向围观者介绍了制作的“秘诀”：“正宗姜撞奶的制作需要用到我们本地纯正的水牛奶和小黄姜……马蹄糕我们总共用了500克马蹄粉，再将五斤五两的水分成两份，一份调糖，一份调马蹄粉煮熟……” 西安商贸旅游技师学院的肉夹馍摊位也持续火爆，不少同学都表示，第一次在广州吃到这么好吃的肉夹馍，“味道和口感都非常好，真想无限续‘碗’！” “大刀金丝面，顾名思义就是用重五斤的大刀快速切成细面……”这是“川菜第一校”四川省商务学校带来的非遗美食，操作者介绍，“在整个切的过程中，不借用任何外界动力，接着用纯鸡蛋液来过面，非常考验师傅的刀工和操作的熟练度。”切出的面条果真细如丝，功力可见一斑。 现场云集了来自全国各地的非遗美食，既是美食盛宴，亦是学习交流的盛会。“这鼓励我们进一步了解非遗美食，思考如何做得一手好菜，如何传承好饮食文化。”一位学生说。
