|
|
对于分餐制，大家首先考虑的是多出来的成本由谁承担。在华贸中心办公楼上班的李先生表示，就目前而言，外出就餐要求分餐仍是小众化的、高端化的，按照中国人的就餐习惯，合餐传统由来已久，并不会主动提出要分餐。若要实行分餐制，会产生一定的人工成本，这个成本该由谁负责的问题不好解决，会直接导致其难以推行。 百味餐饮品牌创始人黄润文表示，李先生提出的问题正是商户所考虑的。分餐制一般分两种，一是消费者在餐桌上点单，然后由厨师来分配做好的菜品，这存在一旦菜品增多很容易出错的问题；二是由服务员在调理台或餐桌上布菜，但这样延长了服务时间。另外，若实行分餐制，则要比合餐时多出一半的餐具，沟通、人力、物力三种成本都会有所增加，“这个成本单纯由哪一方承担，都是不可行的。” “其实，快餐行业就是最早的分餐形式。”家里经营餐饮店的市民陈先生说，但现在看快餐行业，被贴上了“简”和“快”的标签，内涵与文化弱化了。这么多年来，中国人一直喜欢合餐制，是有一定道理和文化的，比如家人聚餐过程中的礼仪，对孩子本身就是言传身教。 他举了个例子：“有一次我在饭桌上给我爸夹了菜，四岁的女儿看到了，有样学样，也给我夹了菜，这就是言传身教，是分餐制所没有的。” 对于分餐制，秋宝大饭店店主田先生担心，这是否会破坏食物的品质和聚餐的意义。“餐饮行业内有一句话，一烫顶三鲜。分成小份后，菜凉得快，可能影响品质。” 他认为，聚餐很多时候注重的是聚餐的氛围以及同食一盘菜的幸福感，在中华传统文化当中，中国人向来注重“团圆”和“热闹”，过分强调分餐制的话，会破坏食客聚餐的意义。 除了分餐制，近期大家还一直在倡议实行公筷制或双筷制。不少商家认为，这样的成本增加，是餐饮行业可以接受的。但若要实行分餐制，就必须以自愿为前提，将是否分餐的权利交给消费者。消费者如果要求分餐，那么，额外增加的费用就要自己承担。
