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从元代开始，煎盐发展为晒盐，日晒制盐法逐步取代煎煮。明、清时期，伴随着商品生产的发展和朝廷对盐业生产控制放宽，盐业得到较大的发展，生产技术也随之进步，日晒盐法得到推广，场区扩大，产量增加。民国时期，基本淘汰了煎盐制法，普遍采用日晒法技术。 清《两广盐法志》详细记载了清代平海盐场的晒制方法与生产操作过程：“淡水场，该场晒池内有沙田、沟浍、卤缸、土坣、晒民居址。每遇晴汛各晒丁在田将沙耙松，用沟水泼咸晒干。复晒二、三次，置储土屚中，用杓及沟水淋土屚，流在卤缸，又在卤缸吸卤，流在池格，摊晒成盐。夏间一日一收为抢汛，秋、冬二日三日一收，春则四日五日一收为长汛。是以夏、秋为汛旺，冬季次之，春季又次之。若风雨后，则晒丁从（重）新开沙整池，其上田近水头，四、五日即可复晒。下田属水尾，须七、八日方可复晒，所用器具则采沙耙、卤构、石碾、盐箕、木烫、池樁等类。旺汛之日，不分大小男妇无不在田耙晒……碧甲栅，该栅系淡水分出，其耙晒与淡水同。” 从清代至新中国成立初期，海盐的晒制方法基本一样，生产操作方法大同小异。
