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中式烹调师名厨组谭震洪作品玉树麒麟豉油鸡 |
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中式烹调师名厨组陈壁辉作品蜂窝脆皮富贵虾 |
文/图 羊城晚报记者 余晓玲 通讯员 东人社宣 近日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头落幕。东莞市代表团6名选手与粤菜三大菜系135名粤菜大厨同台炫技争夺“大湾区厨神”之名。经过激烈角逐，东莞市代表团在大赛中斩获一等奖2名、二等奖2名、三等奖1名、优胜奖1名的优异成绩。东莞参赛的6名选手全部获奖，总奖金达7.8万元，奖牌总数和奖金总数均位列全省第二，创造出东莞市参加粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛的最好成绩。 东莞6名选手全部获奖 其中，东莞市代表团选手东莞市迎宾馆谭震洪获得中式烹调师名厨组一等奖，东莞市技师学院梁文丽获得中式面点师新秀组一等奖，东莞市康帝酒店陈壁辉获得中式烹调师名厨组二等奖，东莞市技师学院王子航获得中式烹调师新秀组二等奖，东莞市技师学院黄楚韵获得中式面点师名厨组三等奖，东莞市轻工业学校谢镇声获得中式面点师名厨组优胜奖。 大赛组委会对一二三等奖获奖选手颁发奖牌、奖金和荣誉证书，还将按文件规定授予符合条件的获奖选手“广东省技术能手”称号。同时，对符合条件的选手按相关规定相应颁发高级技师（一级）、技师（二级）、高级工（三级）技能等级证书，增强获奖选手的社会荣誉感，拓宽其职业发展通道。 记者在采访中了解到，陈壁辉入行已经近20年，但对粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，他算是新手。他的自选菜式蜂窝脆皮富贵虾创意十足，最终斩获中式烹调师名厨组二等奖。陈壁辉表示，这项比赛的规格高，含金量也高，不仅比拼成品，整个烹饪过程的各个环节都要进行评分，“高手多，竞争大，刚开始比较有压力，得知获奖后很开心。” 首次发布全省粤菜“三名”名单 本次活动首次发布全省粤菜名厨、名店、名品“三名”名单，东莞市莞香楼的陈建明被认定为广东省五星级“粤菜师傅”名厨，苏剑彬、林中文、罗坚波、蔡志军、谭震洪5人被认定为广东省四星级“粤菜师傅”名厨，太钟东海（民盈山国贸城店）等6家餐厅被列入“粤菜名店”，“鸡油花雕蒸阿拉斯加蟹”等14个菜品被列入“粤菜名品”。 现场还设置了“百厨群英会”展示环节。东莞市派出4家省级“粤菜师傅”大师工作室的技能大师及徒弟参加“百厨群英会”展示活动，通过现场制作菜肴、展示拿手菜品表演刀工、雕工、摆盘等绝技绝活，充分展示“粤菜师傅”的精湛厨艺和职业风采。其中陈锡泉大师的虎门蟹饼、罗坚波大师的嘢味牛腩、陈伟波大师的虎门煎虾饼、林中文大师的妃子笑作品得到了一致好评。 为充分展示“粤菜师傅”工程成效，带动当地经济和产业发展，主办方在潮汕历史文化博物馆内专门设置了各地市粤菜产业文化展位。东莞市以“非遗美食 百年莞味”为主题，集中展示介绍了荔枝柴烧鹅、保安围扣肉、寮步面豉、万江新村腐竹、寮步豆酱、阴菜、焙荔枝干、冼沙鱼丸、麦芽糖、高埗矮仔肠、道滘裹蒸粽、厚街腊肠、白沙油鸭、东莞沙琪玛、东莞鸡蛋卷、茶园松榚等16款东莞非物质文化遗产美食，向广东各地市展示“东莞味”。
