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盐水濑尿虾 |
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五味鹅 |
文/图 梅尔 温雪珊 “靠山吃山，靠海吃海”，是人们对珠海海鲜的初印象。不一样的是，位于金湾三灶的地道粤菜餐厅永达海鲜餐厅，只有生猛新鲜的海鲜还不够，再有正宗粤菜的加持，这样本土又地道的神仙组合绝对让你吃过“翻寻味”。 【五味鹅】 都说在广东，总有100种吃鹅的花样让人目不暇接。如果非要排个一二三，下面这道“五味鹅”必须榜上有名！这也是“永达”主理人向笔者极力推荐的一道菜。 看这酱褐色的鹅皮，可是经过腌制上色、油炸而成的，吃起来酥脆可口。而肉质的口感又非常嫩滑，加之微微酸甜的口味，真是妙不可言。 酱料是五味鹅的灵魂：糖、酒、生抽、醋、陈皮、甘草等样样少不得，五种味道相互交融，食之唇齿留香，与酥脆的鹅皮相得益彰。好吃到连鹅骨都舍不得放过，五味交融下，吃起来更是香、酥、爽、脆，让人回味无穷。 “油炸、焖制、翻身、酱汁、火候哪一步没到位，这道五味鹅的精髓都是出不来的。”听，这就是“永达”大厨对自家五味鹅信心十足的底气所在。 【白切鸡】 广东人常说：“无鸡不成宴”，可见，广东人对鸡是有多么的情有独钟，所以说到粤菜餐厅，又怎能不提“粤菜第一鸡”——白切鸡呢？ 对于一只鸡，可能在别人眼中没有什么差别，但是广东人却分得很细致，一般来说有4种鸡：鸡项开通、鸡乸（老母鸡）、鸡公（老公鸡）以及扇鸡。所谓扇鸡，就是阉割后的公鸡，肉质细嫩，尤为适合白切或清蒸。 而这家店的头牌菜“白切鸡”就是用扇鸡做的，不仅“鸡”的类型有讲究，选“鸡”也很严格，每只鸡都足足有六七斤重，养到这个时候的鸡，肉质既不柴也不会太嫩，可以说，从选鸡这一步开始，“永达”的白切鸡就赢了一半了。并且是现杀现做，保证食材的新鲜度，再用高汤“三泡三提”，取出候冷后，斩件上碟，看着金黄油亮的鸡皮，瞬间食指大动，鲜嫩的鸡肉，蘸上秘制沙姜汁，入口滑嫩细致，伴随着浓郁鲜香的沙姜味，每一口都是来自广东人的最高赞美：有鸡味！ 【蒜香猪手】 这道菜绝对会让热爱吃蒜的小伙伴为之癫狂，不是小小的蒜蓉，而是大颗大颗的蒜粒！ 一口下去，浓郁的蒜香味在口腔中像烟花一样炸开，嘴里瞬间被蒜香气充斥，香味严丝合缝地钻进了每一块猪手里，每口皆是会心一击！喜欢吃蒜的小伙伴绝对不能错过！ 【盐水濑尿虾】 海鲜也是这家店的一大亮点，这里的海鲜水产绝对够新鲜！大部分货源来自海洋野生，并非养殖，那种鲜甜，简直无可言喻！肆意横行的大肉蟹、张牙舞爪的大龙虾、畅快游动的石斑鱼……每一个都是来自大海的鲜活，每一个都是永达海鲜品质的认证。 其中，这里的濑尿虾个个肉多膏满，打开虾身大海的味道扑面而来，一条金黄色的膏，从头部连到尾部，口口满足！新鲜又大只的濑尿虾，用盐水来煮最突出它的鲜味了，吃货们哪里能抵挡住这样的诱惑！ 【蒸杂鱼】 海鲜吃的就是一个“鲜”字，像这道蒸杂鱼，混合了金古鱼、泥猛鱼、鲈鱼，各种新鲜上岸的“小鱼仔”。 清蒸，最大程度锁住了各种鱼的原汁原味，配上简单的葱丝酱油，鲜美得不得了，越吃越上瘾说的就是这个味！
