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晾晒白菜 刘应林 摄 |
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煮白菜 刘应林 摄 |
羊城晚报讯 记者余晓玲、通讯员刘应林报道：天气晴朗，北风猎猎，正是晒菜干的好时节。近日，记者在东莞市道滘镇蔡白村看到，田野里，农民抢时晒菜干。一排一排的竹竿上，挂满的菜干成为了农村一道别样的风景线。 在蔡白村上口组田地里，正在晾晒的菜干一条条地挂在竹架上，空气里弥漫着菜干的香气。农户刘叔正在将刚煮熟的白菜晾上棚架，一排排的白菜干成为冬季这块田地的主角。刘叔告诉记者，秋造冬瓜采收后瓜田闲置，正好轮作白菜，一方面增加收入，另一方面可以减少下造冬瓜的病害。道滘人视白菜为养生菜，秋冬季天气干燥，本地会选用新鲜白菜，配上猪骨、黄豆和蜜枣清炖，可以祛秋燥；或用其晒制成菜干，用来熬汤或煲粥不仅入口即化、齿颊留香，还有清热除烦、解渴利尿的良效。 如此滋味十足的菜干是如何晒制而成的？刘叔介绍，制作菜干的工艺并不复杂，要晒出上好的菜干，首先要将新鲜的白菜洗净。洗好的白菜放到开水里煮两三分钟，然后就可以捞起来晒了。煮熟了的白菜放在阳光底下及干燥通风的地方晾干，晒3至4天就行了。
