草粿与豆花

　　□柯建宏

　　在汕头市区，每当街面上响起清脆的“叮、叮”敲碗声，初来汕头的外地朋友总会好奇地看个究竟。这是小贩叫卖草粿（也称凉粉）的声音。多少年来，这种敲碗叫卖草粿的方法一直没变，成为汕头人对草粿这种传统小吃约定俗成的交易符号。而卖豆花就不同了，卖豆花的小贩总是扯大嗓门拉长腔调喊着：“豆花……”

　　二十世纪六七十年代，汕头老市区的大街小巷里，卖草粿、豆花的小推车来回穿梭，敲碗声、叫卖声不绝于耳。

　　据卖家介绍，其熬制草粿的主要原料——草粿草是从梅州进货。草粿草加水后，需慢火熬制10个小时左右成浆液状，然后过滤去渣，再按一定比例兑入地瓜粉浆，冷凝后即成草粿。制作草粿所用的地瓜粉，质量一定要好，做出来的草粿才能富有弹性，味道清香甘美，入口爽滑醇绵。

　　卖草粿时，卖家拿着一把小铁铲，三下两下刮几片草粿盛于碗中，然后利索地将其“嚓、嚓”切花，撒上白糖。一碗金亮亮、香喷喷、晶莹剔透的草粿就递到你的手中。若凑巧碰上刚出炉的草粿，不妨央求卖家多刮些凝结于上层的草粿皮，皆因其柔韧程度更胜一筹，是草粿中的上品。

　　以当今的饮食理念归类，草粿当仁不让属“黑色食品”。草粿草味甘，性寒凉，有清热解暑之效，既可消暑气，又可当点心，确是夏令时节的上佳食品。

　　制作豆花，则是将浓豆浆烧沸后，按0.5公斤黄豆与0.2公斤左右的地瓜粉的比例兑入粉浆，同时按每桶豆花半小茶杯石膏的比例加入石膏以助凝结。刚做成的豆花特别娇气，20分钟内不能移动，否则就会变稀。

　　品尝豆花时，可以撒上新出的红糖。多数卖家还在糖中掺入白芝麻，使豆花更香美。

　　来汕头觅食的你，在啖尽鲜腥美味之后，品尝一碗甘美草粿，无疑能去油消腥。你听，在汕头大街小巷走着走着，听到“叮、叮”敲碗声，那就是汕头名小吃——草粿在召唤了！