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业界报料 粥，在中国人的心中始终是一种特别的存在。粥粉面，虽是市井之食，却仍有人用心将它按顶级料理一般烹饪，将其做成能登大雅之堂的精品。 珠江新城海风路上新开的山葉粥铺，整个店面以浅浅的原木色为基调，从壁画、桌椅到餐具都透露着风雅之气。打开菜单，却是看见生滚粥、炖汤、粉面、小食，都是广东人最喜爱的传统美味。店主介绍，用日式料理精益求精的态度，将广式的美食做成顶级料理，就是山葉粥铺的初衷。好的味道秘诀其实很简单，用好料、用足料、保证新鲜，再从各个环节贯以对细节的坚持，做出的必定是不同凡响的美味。 对细节的要求，要从“新鲜”说起。店内招牌石斑鱼生滚粥，由大厨选用3公斤以上的大石斑，每天早晨新鲜送达。而堪称灵魂的粥底，由大厨用五常米及足量的猪骨熬制1.5个小时以上，不添加任何味精，慢工熬出食材本身的香味。客人点单后，再加入现切的石斑鱼片滚熟，每碗粥足足放入3两鱼肉，料足才够浓。除了石斑鱼系列，猪肝粥也值得一试。猪肝融于粥中，却丝毫不化不黏，一口咬下，没有一点油腥味，只留鲜爽脆嫩。 原味炖汤，秘诀则也是大道至简——料足、料好、料新鲜。当季精品枇杷花炖鳄鱼，仅用枇杷花和新鲜鳄鱼两种食材，加农夫山泉水熬制3小时以上，不添加任何味精，突出食材浓浓的原味。看似大众化的椰子肉炖鹌鹑、椰子肉炖竹丝鸡，也是选用印度椰子皇，其椰肉已经晒干，椰香味更浓郁，炖出的汤汁香甜惹味。 店铺从早上7点半开到凌晨1点半，如此暖心的营业时间，无论正餐还是消夜都守候在身边，难怪远近街坊已经爱上，你还不来试试吗？ （文/图 杨广）
